老錢的老巢

去年友人曾經揪我一起來吃這間離捷運市政府站很近的「紅九九個人鴛鴦鍋 市府店」（從市政府站3號出口步行過來大約5分鐘），那邊招牌的麻辣湯頭是正宗四川口味那一種，用了二十幾種漢方中藥材和辛香料去熬煮而成，喝起來香麻可口，不會辣到隔天屁股痛，而且他們品牌還有一個很特別之處...就是有推出一個人就可獨享的鴛鴦鍋，去年吃過以後就對這間店留下了很不錯的印象，所以這幾天天氣轉涼，又揪了幾位朋友來回味一下上次的好滋味～♪

基本資料（紅九九個人鴛鴦鍋 市府店）
地址：台北市信義區逸仙路42巷9號
電話：(02)8786-7299
營業時間：11:30 ~ 23:00
官方粉絲團：https://www.facebook.com/red9999


檢視較大的地圖 



首圖用的店面照片是我去年拍的...其實這次二訪是來吃晚餐，我覺得門口好像還是白天拍起來比較好看一些...



裡頭的座位數算是還蠻多的，我拍照當時是平日晚上六點多，照片看起來是蠻空蕩的...不過其實七、八點以後用餐的客人陸續湧入，生意也算不錯，若你們是假日來用餐或人數比較多的話，還是建議先打電話訂個位比較保險！



前面看到的大多是兩人、四人跟六人桌，不過最裡頭其實有一區是專門規劃給單獨前來用餐的客人，用餐時面對的是隔板，可以避免跟別桌客人面面相覷的尷尬...



菜單方面，完整版的一共有十幾頁，大家有興趣的話可以去業者的粉絲團看，我這裡po全時段都有供應的「人氣套餐」就好。



這些套餐基本上都可以從湯底、菜盤、拼盤、主食中各選擇一種，然後也都有附甜點，主要的價格差異就在於你要選擇的「肉盤」是哪一種的。



再來帶大家看一下店內的自助醬料區，左半部是一般火鍋店比較常見的基本款調味料，至於右邊的就比較特別一點了...



這裡有「三香川味辣醬」、「招牌川味辣醬」、「一粒麻」、「川香紅袍」和「柚香花椒」，前兩款是辣得過癮，後三款則是麻得夠勁，如果你們覺得自己點的麻辣鍋少了一些辣或少了一些麻都可以自己去補強！



怎麼個調配法最對味其實因人而異，大家就自由發揮吧～



對了～如果你們有點麻辣鍋的話，還會隨鍋送上這樣一碟蒜苗，可以自己再去佐上其他喜歡的醬料喔！



【秘制火焰牛 套餐加購價99元】
再來看到的這個是很特別的「秘制火焰牛」，它基本上就是店內麻辣湯頭的升級版，會先把牛肉片放入鍋內加上酒香濃郁的高粱酒去炙燒，非常特別～

p.s.不吃牛的話也有豬肉的版本唷！



牛肉片本身已經有淋上了一些獨家秘制的紅油，所以基本上在其他的麻辣火鍋店不會吃到一樣的口味。



高粱酒倒下鍋以後，服務人員就會過來進行點火的動作，如果你們想要拍照或錄影的話可以先告知一聲，讓她們放慢動作一點...



當天還有請朋友協助錄了一段影片，我一個人又要拍照又要錄影的話實在忙不過來～



接下來會再倒進一般麻辣鍋的湯，只要把電磁爐加熱的開關打開，就可以大快朵頤一番了！



這裡的火鍋湯頭一共有「麻辣」、「黃金養生」和「和風蔬菜」三種，若你們想點「鴛鴦鍋」的話也不限其中一種一定要麻辣口味，不吃辣的人也可以選黃金養生跟和風蔬菜的組合，接下來就跟你們稍微介紹一下各種湯頭的特色。



【麻辣湯】
雖然台灣的麻辣火鍋餐廳現在多到一個有點氾濫的程度...不過其實每家的湯頭各有巧妙不同，像紅九九的是使用益智仁、草果、桂枝、小茴香、仙楂、山奈、甘草等十數種的中藥材加上牛油、蒜頭、胡椒、米酒、豆瓣醬、甜酒釀、雞心辣椒粉、四川特級青花椒、牛骨等食材熬煮而成，並透過「二滾二滷」的熬煮方式，以反覆的溫差讓鍋底更入味，真的一喝就知道是有深度的麻辣湯！！！



至於我為何會知道有使用哪些中藥材呢～其實這些店家現場都有直接展示出來，一點都不怕別人學走，我相信這應該是因為那些成份的比例其實也是一大學問吧！？未必人人使用一樣的食材就能熬煮出一樣好喝的麻辣湯。



對了～底料的鴨血跟「蜂巢豆腐」都免費一直續，那個豆腐因為長時間的熬煮而讓裡頭充滿細小的孔洞，非常會吸收湯汁，一口咬下～整個鮮香麻辣的湯汁在口中爆出，超級過癮～



【黃金養生湯】
第二款看到的是他們的「黃金養生湯」，原本聽到養生湯想說大概都是純中藥味的那一種...不過紅九九的是有加入豬大骨、雞腳、雞胸骨、雞汁跟數種中藥材一起熬煮，所以喝起來是有肉汁的香甜以及略帶膠質的口感的，相當香醇。



【和風蔬果湯】
前面兩種湯都那麼厲害了～第三款「和風蔬果湯」當然也是用心去研發而成，裡頭加了西洋芹、紅蘿蔔、蘋果、高麗菜等蔬菜、水果去跟昆布一起熬煮，喝起來不會像某些火鍋店的昆布湯那麼清淡如水，而是帶有一種甘甜的風味，會讓人想一碗接著一碗喝，十分順口。



【三口川辛粉 套餐加購價29元】
當天因為我有兩位朋友都超愛吃辣的，又看到這「三口川辛粉」套餐加購只要29元，超便宜的～便點了一份來試試！



這料理聽說源自於四川，底下是Q勁十足的涼粉，佐上蒜頭、生薑、花生粒、蔥花、特製的辣醬跟辣粉...等等，香辣指數很高，不過又很引人食慾，即使辣到噴火還是讓人會忍不住一口接一口地吃下去～



【麻辣沾麵 套餐加購價29元】
因為剛才的三口川辛粉不夠分，所以我們另外還點了一份「麻辣沾麵」，也是便宜又美味，在火鍋煮好之前可以先墊一下肚子。



這一道的麵選用口感Q彈有勁的烏龍麵，以冰鎮的方式處理，然後淋上的是熱騰騰的川味麻辣醬汁，有點像是在吃涼麵的感覺～



我們覺得這烏龍麵的口感極佳，吃起來古溜古溜的，醬汁的部份感覺麻大於辣一點，也是一道爽口又不失美味的小點。



接下來大家就準備開動啦～



我們每個人的套餐都有一組這樣子的菜盤、肉盤跟拼盤，跟某些餐廳提供的下午茶點心三層架長得差不多，整桌陣仗擺出來感覺還蠻浮誇的XD



【綜合蔬菜拼盤】
這裡提供的基本蔬菜可以吃到超過十種以上的蔬菜、菇類，感覺可以補充到很多不同的營養，不會覺得這一餐吃得那麼有罪惡感...



【綜合菇盤】
如果你們跟我一樣特別偏好蕈菇這類的話，可以考慮點這一盤，一次可以吃到金針菇、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、袖珍菇等不同的菇類，吃完以後包你頭好壯壯～（我隨便講的）



【綜合手作拼盤】
再來這個是套餐的「綜合手作拼盤」，一次可以吃到川丸子、蛋餃、香菇貢丸、排骨酥、魚餃、竹絲蝦餃、花枝漿等七種食材，每種食材都不馬虎，像蛋餃是選南門市場40年老店每日現做的，香菇貢丸是嚴選新竹的貢丸業者手工製作，魚餃的皮也是用基隆撈補的海鰻先磨成魚漿再製作成外皮，口感格外耐嚼且鮮甜。



【綜合滷水拼盤】
如果你們平常很愛吃滷味的話，建議可以點這一盤「綜合滷水拼盤」，一次可以吃到他們自己滷的大腸、Q軟入味的牛筋以及很有彈性的牛肚～



【綜合海鮮拼盤】
至於海鮮控的話...不用多想了～「綜合海鮮拼盤」給它點下去，一次可以吃到甜美的草蝦、很大顆的蛤蠣還有三種魚片跟一顆干貝，再搭配套餐的肉盤就是一頓令人滿足的海陸大餐了！！！



【活菌松阪豬】
再來看看肉盤的部份，首先這一盤是「活菌松阪豬」，這豬在飼養的時候有在飼料中添加活菌、備長炭以及海藻等健康的成份，飼養成本比一般的豬高很多～



我覺得這活菌松阪豬燙起來以後Q脆可口，比一般的豬肉更多了幾分甜味，是好吃的豬肉無誤！



【頂級PRIME無骨牛小排】
下一盤是「頂級PRIME無骨牛小排」，看那個分佈的油花就知道非常厲害，雖然價格也是比較高一些...不過我覺得這錢是花得值得的～



切成薄片的無骨牛小排稍微下鍋涮個幾下以後就可以品嚐，我覺得它吃起來口感超柔嫩細緻，而且咀嚼時散發出濃郁的甘甜肉汁，真的有讓人一吃就欲罷不能的感覺，歐伊細！！！



【極上伊比利豬】
有「豬肉界勞斯萊斯」美名的「極上伊比利豬」相信大家應該都不陌生，算是世界頂級的豬隻品種，基本上飼養時都是以橡子為主要飼料，體內含有跟橄欖油差不多的不飽合脂肪酸，不但美味而且吃起來也比較健康。



這豬肉油花分佈均勻而且沒有豬腥味，燙熟以後香軟可口，有人說仔細咀嚼可以嚐到淡淡的果實香氣，但我味覺比較沒那麽靈敏，是吃不太吃來...我只吃得出它肉質真的很鮮甜，會讓人想一口接一口而已～



【御選肋眼沙朗牛】
再來這個是「御選肋眼沙朗牛」，算是肉質比較Q一點，咀嚼起來比較有口感的部份，油花沒有頂級PRIME無骨牛小排那麼多，不過哪種比較好吃其實沒有標準答案，端看每位饕客偏好的口感而定。



不過如果你們吃火鍋的時候很愛吃那種超大片的肉的話...這御選肋眼沙朗牛絕對是你不二的首選，每一片都份量十足，稍微燙熟個六、七分熟以後直接整片塞進嘴裡，幸福感油然而生啊～



【麻辣溏心蛋 35元】
對了～如果你們平常愛吃溏心蛋的話，建議可以單點一下他們的「麻辣溏心蛋」，它是用八角、花椒、麻辣湯等成份去滷製而成的，麻度、辣度其實只有一咪咪而已，但香氣跟那柔滑的蛋液真的很迷人，我覺得比很多日式拉麵附的溏心蛋美味度都更勝一籌喔！



【白飯＆手工拉麵】
套餐的主食有白飯、手工拉麵、王子麵、寬粉、年糕可以五選一，我們這次選了白飯跟手工拉麵，個人覺得手工拉麵吸了麻辣湯汁以後挺夠味的，本身口感也還不賴。



【柚香花椒茶】
不管你們點的是哪種套餐都一樣會招待這「柚香花椒茶」，它雖然名字有「花椒」二字，聽起來有點嚇人...不過喝起來像是帶了一點花椒香氣的烏龍茶，其實還蠻清爽的，一點都沒有辣味或麻麻的感覺喔～



【冰釀酸梅汁＆珍珠鮮奶＆柳橙汁】
我們這次點的套餐是不含飲料的，但是可以用39元的優惠價格來加點店內所有無酒精飲料（原價一杯要50~60元），唯一一款例外的是「珍珠鮮奶」，它加入了大量成本比較高的鮮奶加上自家熬煮的黑糖珍珠，所以套餐加購價要49元。（但還是蠻值得的）



那天帶的三位朋友都是第一次吃「紅九九個人鴛鴦鍋」，他們共通的感想就是湯頭真的都很不錯，麻辣湯中藥味結合多種辣椒、花椒的麻辣，一喝就覺得跟別家的不一樣，然後另外兩款不辣的湯頭也都很好喝，即使知道火鍋的湯不宜喝太多，還是忍不住喝了三、四碗...



【提拉米蘇冰淇淋＆黑丸嫩仙草凍＆酸梅凍】
套餐的甜點方面～我們去的那天有三種可以選，於是便三種都點來試試，吃完以後的感想是「黑丸嫩仙草凍」口感真的很古溜，比很多市面上的傳統仙草吃起來口感更好，然後甜得恰到好處。



另外那款「提拉米蘇冰淇淋」我們也覺得很好吃，奶香味超級濃郁，搭配上無糖的可可粉，香氣十足，我個人大力推薦～



當天還有留下Google五星評論就可以再任選一款甜點的活動，所以我們立馬參加，又點了那個黑丸嫩仙草凍，不過因為肚子太撐了，最後是打包回家慢慢享用啦～
以上就是這次的分享，整體來講除了一個人就可以獨享鴛鴦鍋這最大賣點以外，其他湯頭、肉質跟套餐的豐盛度等各方面都讓我們很滿意，下次一定會再回訪的！

基本資料（紅九九個人鴛鴦鍋 市府店）
地址：台北市信義區逸仙路42巷9號
電話：(02)8786-7299
營業時間：11:30 ~ 23:00
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