老錢的老巢

 

年關將近，大家是不是開始在安排去哪吃年菜或者考慮公司、部門尾牙該去哪聚餐呢？今天我就來推薦一間台北的「新紫都台灣創意料理」，那裡的治主廚有三十年以上的廚藝經驗，而且資歷是曾經擔任過「香格里拉台南遠東國際大飯店」的「中餐行政主廚」，也輾轉待過「台北華國大飯店」等飯店，磨練了一身的好手藝，目前坐鎮在這間新紫都，除了端出很多拿手的台式宴席料理以外，更是陸續不斷開發出新的創意料理，讓大家不只吃得道地、吃得精緻，也能吃到一些其他餐廳吃不到的新菜色，這次實際吃過以後真的相當滿意，以下就讓大家參考看看那天我吃了哪些美味佳餚～

p.s.聽說這裡的主廚有兩位，不過當天只有治主廚來跟我們介紹菜色以及自己的背景，所以另外一位主廚的背景我不是很了解...

基本資料（新紫都台灣創意料理）
地址：台北市中山區吉林路43號
電話：(02)2522-3288
營業時間：11:00 ~ 14:00／17:00 ~ 22:00
官方網站：https://purpletown.com.tw/
官方粉絲團：https://is.gd/xD3O5I


檢視較大的地圖 



新紫都台灣創意料理位於台北市相當精華的中山區，離捷運「松江南京站」二號出口不遠，走路大概只要兩分鐘而已。



老實講，新紫都並不算是那種很新穎、很現代的台菜餐廳，它門面看起來就是傳統海產店、快炒店的風格，一樓進去也只有四張桌子，乍看之下規模似乎有點小...



但是上了二樓以後別有洞天，發現裡頭其實比想像中寬敞許多，光是二樓應該就可以容納七、八十名以上的客人，而且再上去還有三樓跟四樓～



店裡還陳列了一些有年代感的古物，營造了一種懷舊的氛圍，其實跟道地傳統台式料理這個主題還蠻契合的。



除了剛才看到的那種比較開放式的用餐空間以外，這裡還有好幾間包廂，提供客人享受比較有隱私性的用餐環境。



喜歡唱歌的話，他們的包廂還有提供卡拉OK的設備，讓大家在享用美食之餘還可以一面高歌一曲，省下續攤去唱KTV的費用！



除了十人座的小包廂以外，四樓還有一張可以容納十五人左右的大桌喔～



翻開菜單以後可以看到這邊的菜色分為冷盤類、麵飯類、肉類、海鮮類、鐵板三杯類、豆腐＆蛋＆蔬菜類、煲羹＆湯鍋類、然後除了單點以外也有提供比較超值的合菜組合，大家可以視需求來搭配選擇。



這就是其中一部份的合菜菜色以及價格，提供給各位做個參考～



接下來廢話不多說，就直接一道一道跟你們分享我這次享用的菜色唄～



【招牌白斬雞】
第一道上桌的是每間台菜餐廳幾乎都看得到的白斬雞，雖然並不能說多特別...但是又香又嫩的雞肉有誰不愛呢！？



其實啊～白斬雞看似平淡無奇，但也可以說是一道看得出廚藝的功夫菜，因為並不是每一間餐廳端出來的白斬雞都一樣口感鮮嫩，選用的雞隻跟過程中一些調理步驟抓的時間也很關鍵，一沒弄好的話肉就很容易太柴，或者吃起來比較沒有那麼有雞的自然鮮甜，但新紫都的我覺得各方面都很完美，就是一盤很美味的白斬雞無誤。



吃完一塊就想再吃第二塊，好吃的白斬雞就是有這種魔力。（然後只要太客氣、稍微遲疑個幾秒，就會發現雞腿已經被別人挾走了...）



【金牌蒜味脆皮雞】
下一道一樣是雞肉的料理，但風味與剛才的白斬雞截然不同，白斬雞基本上不會有過多的調味，注重的是吃得出它的原味，但這一道蒜味脆皮雞就是下了比較多功夫在調味，整個香氣跟口感都比較強烈，讓人一吃就有眼睛為之一亮的感覺～



蒜味脆皮雞本身選用的是緊實、有彈性的放山雞，有先用蒜頭去醃漬一天一夜，然後下鍋酥炸三十分鐘左右，主廚的小撇步是起鍋以後再淋上些醋水上去，這樣表皮才會又酥又脆，卡滋卡滋的吃起來好過癮～



本來以為酥炸三十分鐘後肉可能不會太嫩...但實際吃起來皮脆、肉質也很OK，每口咬下去都有帶些蒜頭的香氣，很有齒頰留香的感覺



【川蜀水煮肥牛】
第三道整鍋紅通通的，一看就知道是四川料理來著～



水煮肥牛在四川當地可以算是家家戶戶都會做的家常料理，又麻又辣，但感覺新紫都這邊所提供的是有因應台灣人口味而做調整的那一種，麻度跟辣度都不算太高，但汆熟的肥牛肉片鮮香可口，十分滑嫩，建議可以搭配鍋底的豆芽菜一起入口比較涮嘴～



剛上桌的時候那個紅油超級燙口，要慢慢吃，小心別燙著嘴巴了！



【咖哩麵包蟹】
每個人偏好的口味不同，有人喜歡吃辣一點，有人喜歡吃清淡一點，不過這一道咖哩麵包蟹幾乎一致獲得我們整桌食客的好評～大家都吃得津津有味、讚不絕口！



這一道在製作上的美味秘訣就是咖哩中有加入鹹蛋黃去調味，整體吃起來的口感就像滑蛋那樣滑口、味美，風味並不會說特別像日式咖哩或泰式咖哩或印度咖哩，有它自己獨樹一格的風味。



旁邊搭配的是牛奶香氣特別濃郁的「哈斯麵包」，除了奶香濃郁以外，口感也是非常鬆軟、好入口。



酥炸過的軟殼蟹先放置在麵包上頭，再淋上些許的咖哩醬汁上去，感覺就像吃Open Sandwich一樣，好看又好吃～

p.s.軟殼蟹吃完以後，其實麵包單獨配咖哩醬也很可口，軟殼蟹主要是增加吃起來的層次感與鮮味



【宜蘭名菜西魯肉】
這一道是很多人去宜蘭旅遊應該都有嚐過的西魯肉（長得有點像豐盛版的「白菜滷」），一般是用大白菜、豬肉絲、香菇、金針菇、扁魚、紅蘿蔔、雞蛋等食材去燉煮而成...



但是～新紫都的主廚把這西魯肉的食材再升級，裡頭還可以吃到像蟳肉、魚皮之類的海鮮料，然後蛋酥與勾芡讓它吃起來特別迷人，一點都不會無聊～



隨便撈一匙都是滿滿的好料，真的超幸福的～



【澎湖酸菜爆花肉】
這道雖然賣相看起來沒有特別厲害，不過相信我～它真的是一道吃了會上癮的料理，而且真的要酸菜配五花肉這樣一起吃才對味。



這裡使用的酸菜跟一般吃牛肉麵會加的那種酸菜不一樣，本身是使用水果去發酵而成，所以那個酸味很自然，吃起來是特別爽口～♪



【古早風味虱目魚肚】
平常因為虱目魚的魚刺很難去除，所以我真的很少吃它，不過這裡的虱目魚肚經過了剔除魚刺的處理，可以吃得很輕鬆，然後那個醬汁主要是以醬油為底，另外可能還加了冰糖、米酒之類的，吃起來很甘甜，一點都不會死鹹。



【蒜苗花菜乾】
這一道跟剛才的「澎湖酸菜爆花肉」有點異曲同工之妙，一樣也算是源自於澎湖的風味料理。



花菜乾顧名思義就是花椰菜去曬成的乾，要拿來炒起來才讓它泡水膨脹，以前是因為澎湖冬季的食材比較缺乏才會流行這樣子的作法，不過因為吃起來酸酸脆脆的，大家都覺得很下飯，所以主廚也特別將這種花菜乾從澎湖運送過來使用。



【炒水蓮】
再來看到的是清炒的水蓮，簡簡單單，但是很多人都很喜愛它爽脆又清甜的滋味，然後這一道裡頭的小驚喜就是有加入我個人也很喜歡的草菇，多了一些滑潤的口感。



【鯧魚米粉鍋】
最後一道要慎重介紹的是新紫都的招牌之一 - 「鯧魚米粉鍋」！很多常客來這裡用餐幾乎都會點上這麼一鍋，尤其是天氣較冷的寒冬，來上這麼一碗，真的會讓人覺得好滿足而且整個人的身體都馬上暖了起來！



這鍋米粉湯跟一般米粉湯有什麼不同呢？除了很明顯因為有加一條炸過的鯧魚以外，它最大的特色是整個湯底有加入大量的油蔥去熬煮，所以那個香氣非比尋常，光用聞的就覺得口水快滴下來了...



它的米粉不使用常見的細米粉，而是選用較粗的米粉，口感吃起來比較綿密，而且QQ的，久煮也不容易變爛。（好像也比較容易吸收湯汁...）



芋頭的部份特選大甲產的芋頭，然後有先經過油炸的處理，一開始吃的時候會有點脆度，不過芋香非常濃厚，如果讓它煮久一點的話，則會慢慢在湯裡面化開，也蠻多人喜歡每口湯都可以喝得到芋頭的香氣的。



除了鯧魚、油蔥以外，這湯還有加入櫻花蝦、魷魚等鮮味，雖然是比較偏古早味的料理，可是我覺得現在的年輕人也會喜歡這一味，當天我看好多同桌的飯友都裝了兩、三碗以上！



以上就是這次吃到的好料，提供給大家做個參考，個人是覺得家族聚餐時，這類的菜色應該長輩都會蠻能接受的，公司部門聚會、尾牙之類的若常常都是吃西餐、日本料理的話，偶爾換換口味吃我們的台菜也不錯！



我知道最近很多人都在煩惱過年時該訂哪一家的年菜，所以最後順便附上他們年菜的菜單給各位做個參考，有需要的話可以預購一下。（點照片可以看大圖喔！）



只看文字的話，你們可能對菜色長什麼樣子沒什麼概念，所以再附上這張精美的菜色圖片嘍～

基本資料（新紫都台灣創意料理）
地址：台北市中山區吉林路43號
電話：(02)2522-3288
營業時間：11:00 ~ 14:00／17:00 ~ 22:00
官方網站：https://purpletown.com.tw/
官方粉絲團：https://is.gd/xD3O5I