老錢的老巢

愛吃火鍋的饕客們應該都對全台最大火鍋集團「樂多多」並不陌生吧？他們集團裡有主打平價消費就可以享用大份量肉盤的「肉多多火鍋」，將排骨酥、生炒花枝、燒酒蝦等台灣經典小吃化為火鍋湯底的「狂一鍋」等等，而今天要跟你們分享的這間「饌和牛 台北旗艦店」原本主打的是可以吃到優質的和牛、熟成美國牛等肉品外加食材豐富的自助吧吃到飽，不過老實講...現在同性質的火鍋店其實已經多到有點氾濫了...所以業者近期特地邀請了擁有法國藍帶廚藝學院專業證照和WACS世界廚師聯合會國際評審資格認證的主廚「林宸緯」參與湯品研發與菜單產品的監製，把「饌和牛 台北旗艦店」從原本的吃到飽形式改成走精緻路線的「無菜單創意鍋物」，保證可以讓客人用划算的價格就吃得巧也吃得飽，視覺上跟味覺上都堪稱頂級的饗宴唷！

基本資料（饌和牛 台北旗艦店）
目前移點中，相關資訊請參考臉書
營業時間：平日 12:00 ~ 15:00、18:00 ~ 22:00／假日 11:30 ~ 15:00、17:30 ~ 22:00
粉絲團：https://www.facebook.com/wagyudining/


檢視較大的地圖 



先跟大家說明一下，目前「饌和牛」在台灣一共有三間，不過只有「台北旗艦店」先轉型成無菜單創意鍋物的供餐形式，「台南一號店」跟「台中二號店」依舊是吃到飽的那種喔～



店內的用餐環境寬敞又舒適（座位跟座位之間不會太近），裝潢簡約中帶點日式的風情，燈光柔和，播放的音樂也非常悅耳。



我覺得店內的座位數還蠻多的，而且這裡沒有兩人桌，只有四人、六人，兩人來用餐的話，旁邊有很大的空間都可以用來置物什麼的。



偏好有點自然光的話，這裡也是有靠窗的座位，採光會比較好一點。



就座以後，服務人員會奉上一人一杯熱騰騰的「玄米煎茶」，風味淡雅、清香，想續杯的話隨時可以跟服務人員講一聲。（他們也會主動過來幫客人斟茶）
然後目前這邊無菜單創意鍋物的套餐價格是一人1280元+10%（只有這一種價位），如果有哪些食材是不能吃或者不喜歡吃的話都可以先提前告知，業者會以差不多等級的食材來替代。



【布里斯本烤雞沙拉】
套餐首先上桌的是兩人份的「布里斯本烤雞沙拉」，不同於一些吃起來像是在吃草的生菜沙拉...這一份沙拉的主角是烤得外酥內彈嫩的雞肉，一上桌就感覺相當誘人～



生菜的部份種類還蠻多元的，配色看起來就很豐富的感覺，而且還加入了香甜可口的火龍果，搭配和風沙拉醬和芥茉美乃滋讓人吃起來覺得酸香開胃，然後芥末微微的嗆度其實讓它吃起來更有層次感，我已經好久沒吃到會讓我印象如此深刻的沙拉了！



這雞肉是去骨的雞腿肉，本身就有用香料先去醃漬入味，所以香氣十足，伴著生菜以及火龍果一起吃更是涮嘴。



【和牛泡芙佐松露】
緊接著看到的是「和牛泡芙佐松露」，它是以前饌和牛還是吃到飽形式時就讓很多客人津津樂道的品項，所以改成無菜單料理以後目前是還有保留下來，不過增添了松露，整個奢華的等級又更上升了一個層級～



其實在品嚐之前，我有點擔心平常都是當成甜食在吃的泡芙現在做成鹹食，吃起來會不會有種怪怪的違和感...



但一口咬下去以後...發現我多慮了，那酥脆的泡芙其實包著和牛的內餡咀嚼起來是會讓人大呼過癮了，超級美味！



仔細來看一下，它裡頭除了有包軟嫩多汁的和牛牛排以外還包了炒蛋、生菜，最後佐了酸甜可口的蜂蜜芥末醬，然後還加上了一匙松露醬，雖然Size沒有像一般美式漢堡那麼巨大，但等於一口咬下就等於吃到了松露牛排堡的精華，你說能不好吃嗎？



再來看到這一大盤浮誇到讓人有點傻眼的就是這無菜單創意鍋物的主要內容啦！其中包括了嚴選的肉類食材、高檔的當季新鮮漁獲、時旬的翠綠蔬菜以及一些立即可食用的冷盤料理，接下來就帶大家一道道地攻略它們。



先說一下，我覺得業者真的還蠻注重視覺效果的，所以這盤食材上面還藏著一個盒子，剛上桌時裡頭不斷有乾冰的煙霧湧出，猶如什麼仙界的食物一樣，讓人看了是驚呼連連。



【柴魚冷豆腐佐魚子蟹膏】
先從比較小的配角...「柴魚冷豆腐佐魚子蟹膏」看起好了，它是屬於一道冷盤類的料理，不需要另外烹煮就可以直接端起來品嚐。



滑嫩又帶著蛋香味的芙蓉豆腐佐上的是帶著柴魚香氣的醬汁，入口的時候建議可以拌著些許的鮭魚卵以及蟹膏，滿滿的鮮甜會在口中蔓延開來，值得細細去感受。



【海鮮盛合】
再來這一份是以海鮮類為主的拼盤，因為業者擁有50年漁貨的背景，所以可以拿到品質非常優秀的新鮮漁獲，每一樣都是生食等級的那種，不需下鍋汆燙就能直接大快朵頤一番。



首先看到這兩尾是「阿根廷紅蝦」，也就是大家俗稱的「天使紅蝦」，這種蝦拿去煮，有時容易煮到肉質太鬆、太軟，成為不太受歡迎的口感，但生吃的話是完全不同的滋味。



超肥美的紅蝦，業者已經貼心幫客人把中間的蝦殼都給去掉了，吃的時候只要把頭剝掉就可以輕鬆品嚐。



依照個人的口味看是要直接吃還是沾點醬油都OK。



整尾生蝦這樣直接嗑，不但沒什麼奇怪的腥味，還非常彈牙、鮮甜，吃得出濃郁的蝦肉滋味，真心覺得比煮熟的還好吃。



再來看到的是超大顆的「醃漬鮮蚵」，不但鮮美而且還富含維生素及礦物質，也是很多老饕們的最愛。



旁邊的「炙燒干貝」雖然是有經過炙烤的步驟，但只有表面微焦，整體的口感還是跟生的差不多。



咀嚼起來的口感柔軟又帶著舒服的甜味，咀嚼起來的口感是水嫩水嫩的，真的會讓人想在口中多嚼幾下，不想太快吞下肚去～



跟前面幾樣食材比，「蝦卵小黃瓜」雖然感覺好像沒那麽厲害...不過爽脆的滋味結合蝦卵嗶嗶啵啵的口感，還是讓人吃得津津有味。



再來這個是「火龍果漬蘿蔔」，風味酸甜爽口，建議大家不要一口氣吃光，可以等下邊吃其他火鍋食材時邊配著一起吃。



然後這一份是兩人份的蔬菜盤，內容會依季節而有所調整，至於份量方面...相信我，它的量真的很足了，我們那天兩個人吃到最後是很勉強才把它給解決。



接下來的食材因為都要丟進鍋裡去煮，所以我先跟你們介紹一下，目前這邊火鍋一共有兩種湯底可以選，一種是「日式味噌湯底」，嚴選日本紅味噌與白味噌現場爆炒後加入高湯，聽說喝起來很甘甜、不是重鹹的那一種，另外一種是我這天選的「嚴選昆布湯底」，雖然一般這類的湯會給人一種比較淡而無味的感覺...不過饌和牛的是用柴魚與日本北海道昆布花長時間去熬製而成，喝起來格外香醇芬芳，應該是我這幾年喝過的這類湯底裡面味道最棒的了！



一般建議開始涮肉片跟煮海鮮以前可以先丟一些蔬菜跟蕈菇類的食材進去煮，這樣等下的湯會更帶有一股自然的清甜滋味兒。



【蝦滑‧軍艦卷】
下一道是期間限定的開幕禮「蝦滑‧軍艦卷」，只有在現在轉型後重新開幕的一段期間會贈送，之後就不一定吃得到了。



雖然它看起來很像可以直接生吃的軍艦卷壽司，不過海苔裡包著的並不是醋飯，而是蝦滑aka蝦仁漿，所以要丟進鍋裡去燙熟以後才可以享用。



煮熟以後一口咬下，那個口感不但很鮮甜彈牙，而且還吃得到整隻完整的蝦仁，然後上面一顆顆的蝦卵讓它吃起來更有層次，十分可口。



【頂級和牛盛】
再來看到這一大盤排列得猶如階梯一般的是以和牛為首各種頂級肉品，雖然內容之後有可能會有所調整，不過基本上一定都可以吃到七種以上的肉。



首先最高檔的我想應該非這款「日本北海道A5和牛」莫屬吧？它一看起來那個油花就感覺非常厲害，完全就是教科書等級的大理石油花，真的很美！



廢話不多說，趕快丟進鍋裡去燙個幾秒。（這種肉片真的不能燙太久，建議3~5秒左右就可以起鍋了，煮到太老是一種浪費）



實際吃起來～那個和牛肉片的口感真的是軟嫩到不行，咀嚼起來毫不費力，而且不但感覺肉汁豐沛又很香甜，吃完以後還會讓人有意猶未盡的感覺，要是可以再來一片該有多好XD



再來我們照階梯的順序來吃，首先第一層放的是「台灣烏骨雞」，它好像是三節翅的部份吧！？



煮熟以後的烏骨雞吃起來除了軟嫩以外也略帶一些嚼勁，還不錯吃。



第三款要吃的是「西班牙伊比利豬梅花」，大家應該都知道伊比利豬是頂級的豬隻品種吧？它有「豬肉界勞斯萊斯」的美名，它油花分佈均勻、吃起來的肉質又香嫩，沒有半點豬腥味，美味程度不會輸給各種高檔牛肉。



燙熟以後吃起來的肉質很細緻而且QQ嫩嫩的，即使是比較有油脂的部份吃起來也不會感覺很肥膩，我還蠻喜歡這種口感的。



再來下一個是「美國胸腹肉」，它算是比較肥瘦適中的一個部位，沒有像牛五花的油花那麼多，但瘦肉中也還是帶著些許的油脂。



長長的一條丟下鍋去汆燙感覺好療癒，咀嚼起來不會太柴也不會太肥膩，整體來講蠻軟Q可口的。



再來看到的是「美國肩小排」，它算是油脂含量比較少、外層筋膜較多的部位，不過我想業者應該是有針對筋膜的部份做了一些處理。



咀嚼起來的口感，這肩小排真的是比較有嚼勁一些，但因為切成了薄片，所以也沒有到久嚼不爛的地步，我是覺得嚼起來那個肉香味還蠻重的。



「美國雪花牛」跟剛才的肩小排算是兩種極端，它取自油脂含量比較高的部位，吃起來會比較香嫩滑口一點。



其實瘦肉比例高還是油脂比例高比較美味完全因人而異，每個人偏好的口感不盡相同，如果你們比較沒什麼強烈的好惡的話，這裡一次可以吃到多元的肉品口感，應該是會跟我一樣覺得很滿足。



噢～對了，最後還有一款「澳洲和牛」，它雖然跟日本的和牛比起來等級有差，不過你拿它跟一般阿哩不達的牛肉片比起來，它還是算很滑嫩香甜的了。



這個一樣也是丟下鍋燙個幾秒就可以拿起來吃了，不需要汆燙太久。



實際咀嚼起來，澳洲和牛是要比剛才的北海道A5和牛多嚼個幾下來吞得下去，不過有股獨特的肉香味，也是相當地迷人。



再來可以喝杯冰冰涼涼的「果醋」來解個膩，吃完那麼多肉總是要轉換一下口味才能提升續戰力嘛～



【愛爾蘭麵包蟹】
再來看到的是一整隻的「愛爾蘭麵包蟹」，不過已經有幫客人都切成一塊一塊的了，可以輕鬆丟下鍋去烹煮。



這個店家是建議我們煮四分鐘就好，桌上還貼心放置了一個計時器讓客人使用。



把麵包蟹放進去以後，整個鍋就幾乎滿了...



全部撈起來以後就是這樣一大盤，其中想特別分享給大家的就是...這麵包蟹的蟹膏和蟹黃真的滿滿都是（是一般螃蟹的好幾倍），鮮甜的滋味讓人愛不釋手，感覺好補！



其餘蟹肉的部份有附上工具可以讓客人輕鬆挖出來吃，每口也都是鮮味滿點，好好味啊～



【香烤鱸魚】
補充一件事，就是目前只要在Google評論的話，店家還會招待一份「香烤鱸魚」，它基本上是去骨的，吃起來皮酥肉嫩，搭配一旁的芥末椒鹽非常夠味喔～



【雜炊】
本來以為這餐差不多就這樣結束了，沒想到最後還有一道「雜炊」是要用剛才煮火鍋的湯底來烹煮的。



其實本來已經有點吃不下了，不過看到這桌邊服務的雜炊看起來香噴噴的，還加了蛋花進去，感覺食慾又有點被激發了起來...



最後加入蝦卵、蔥花跟海苔絲以後，整個雜炊就完成了！裝起來以後大約一人可吃到一碗多一點點，雖然說它看起來就只是稀飯而已，不過湯裡面等於是剛才所有蔬菜、肉片、海鮮以及昆布的精華風味，所以有一口入魂的感覺，好吃到會讓人捨不得留下半顆米粒在鍋裡啊～



餐後還會隨機提供不同口味的冰淇淋給客人，我那天吃到的是焦糖口味的，吃起來香醇、不死甜，是一個讓人非常愉悅的收尾。



以上就是這次的分享，真心覺得以無菜單料理來說，他們的這定價並不算高，會讓我想推薦其他朋友來吃，然後整份套餐的內容很多樣化、精緻度讓我印象深刻、口味方面也沒什麼好挑剔的，相信不會讓愛吃火鍋的朋友失望！
然後如果你們有興趣來吃的話，建議也可以手機先加入「樂多多APP」的會員，如此不但可以獲得入會禮一份，之後還可以用消費的積分來兌換其他更多的好禮喔～♪

基本資料（饌和牛 台北旗艦店）
目前移點中，相關資訊請參考臉書
營業時間：平日 12:00 ~ 15:00、18:00 ~ 22:00／假日 11:30 ~ 15:00、17:30 ~ 22:00
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