老錢的老巢

 

三個月前曾經在部落格分享過一間很潮的鐵板餐廳「Range鉄板居酒屋」，當時就有提到業者每三個月左右會調整一次菜單的內容，所以最近藉著秋季菜單新登場這個時機點，我又再去品嚐了一次他們精心設計的新菜色，在此也一併提供給各位饕客們參考嘍～♪

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基本資料
地址：桃園市中壢區廣安街32號
電話：(03)422-2588
營業時間：17:30 ~ 24:00
公休日：禮拜二（還有每個月第一個禮拜的禮拜三也會休息）
官方粉絲團：https://goo.gl/wyHSn4
備註：目前他們沒有提供刷卡的服務，只接受用現金結帳喔！


檢視較大的地圖



乍看之下他們的菜單好像跟三個月前沒什麼不同...不過仔細一看，鉄板套餐的前菜、湯品、主食、甜食部份都和上回吃的不一樣，上次整個套餐的風格是走比較日式的路線，前菜是「和風鮮蝦木瓜沙拉」和「松露茶碗蒸」、湯品是「豚風蔬菜豆乳湯」、主食是「特製夏季冷麵」，但這一季融入了西方料理的元素，比如說前菜的「溫野菜鯷魚沙拉」是源自於北義大利的料理，湯品的「南瓜濃湯」通常是西餐廳才會喝到的湯品，主食的「松露野菇燉飯」使用了經典的法式白醬以及義式的香料，每一道都讓人感受到西式料理的魅力，如果上一季的料理算比較清爽的話，這一季的就是吃起來會有比較濃郁而且溫暖一點的感覺，在微涼的天氣來上這樣子精緻又美味的一餐真的好享受呀！

p.s.點這裡可以看大張一點的菜單，然後消費方式的介紹可以參考我上次寫的那一篇



飲料單的部份，無酒精飲料是60元起，如果想來一點微醺但又不想喝太苦的酒的話...我是建議你們可以考慮「季節果實氣泡酒」看看，那個算是他們自己研發的調酒，每一季的都有不同的花樣。



廢話不多說，趕緊點一杯來試試，由型男店長Edge親自為我調製。

p.s.乍看之下他好像就是店裡負責弄飲料的Bartender而已...不過其實沙拉、濃湯、燉飯、甜點什麼的也都是由他一手包辦，我覺得他真的是位多才多藝的男人



中間這杯就是用左邊那瓶「白色蘭姆酒」以及右邊那瓶「巨峰紫香甜酒」所調出來的季節果實氣泡酒，雖然一般來說蘭姆酒的酒精濃度都比較高...但這調酒喝起來葡萄的甜味很重、果香味也很豐富，其實就像在喝果汁一樣，甜甜蜜蜜的，非常好喝～（我平常比較喜歡喝果汁、果茶、水果冰沙那類的...）



接下來Edge要為我們準備的是前菜的部份～



首先上桌這兩杯是「手工法國麵包佐自製酪梨醬」，它所使用的法國麵包不是隨便超市都有賣的那種，而是特別選用一間中壢在地的老字號麵包店「人人麵包專業烘焙」所製作的手工法國麵包，吃起來十分酥脆可口。

p.s.聽說人人麵包專業烘焙的香蒜法國麵包很厲害，每天限量發售都很容易被搶購一空，改天我也想去買來嚐嚐看



當然～如果只靠買來的麵包作為主角的話，這道前菜就整個弱掉了...我覺得這一道前菜的精華其實在於這主廚阿斌特製的酪梨醬，它除了保有酪梨滑順的口感以外，醬料裡頭還加了切碎的水煮蛋、蜂蜜以及檸檬汁等原料，所以濃郁中又不失清爽，吃起來比看起來還厲害！



跟一般的鐵板燒餐廳比起來，這裡真的是走燈光美、氣氛佳的路線，音樂又好聽，如果上班族們下班已經去其他地方吃飽了，但又不想太早回家的話...也可以把這裡當成居酒屋來小酌個幾杯～



再來主廚阿斌為我們準備的是另一道前菜 - 「溫野菜鯷魚沙拉」！



這溫野菜沙拉聽說源自於北義大利的白松露產區（不過會讓我聯想到一間叫「しゃぶしゃぶ温野菜」的日式火鍋店XD），西方人大多愛吃生菜沙拉，不過因為那個地區的氣溫很低，所以流行吃這種又稱為「熱水澡沙拉」的溫野菜沙拉，簡單來說就是把蔬菜的部份先透過煎、煮等方式調理成熟的啦～



雖然它看起來簡簡單單的...不過那鯷魚醬其實不簡單，是購入新鮮鯷魚自己剁碎然後與蒜頭、牛奶等原料熬煮近三、四個小時而成，味道保留著鯷魚的鮮味與鹹味，但更溫潤些，有大蒜麵包的那種香氣，感覺平凡無奇的蔬菜沾點這醬料以後都變得有深度了說...



再來又換Edge出手～他為我們所熬煮的是用日本品種的「栗子南瓜」所熬煮出的「南瓜濃湯」。



照片中左邊那兩顆就是栗子南瓜了！我上次去拉拉山玩的時候，那邊的民宿業者也有在栽種這種南瓜，甜度超高的！

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這裡幾乎每道料理都是現點現做的（除了某些需要數小時熬煮的醬料必須提早準備以外），像這南瓜濃湯也不是大鍋湯，而是每組客人用到第二道前菜的時候才會開始準備，保證每位客人所嚐到的都是剛煮好、熱呼呼的濃湯。



本來我還在想店長上桌時是在給我們偷加什麼料...上桌以後才發現原來他用奶油與湯匙拉出了白色的拉花，他真的是個很注重細節的男人欸～



這南瓜濃湯除了吃得到甜滋滋的栗子南瓜味以外，最令我意外的是它的湯底竟然是使用雞高湯！所以喝起來也有雞湯的鮮味，加上些許的奶油提升濃郁感，真的是我喝過最好喝且最真材實料的南瓜濃湯了，真心不浮誇喔！



再來這一盤就是主餐跟海鮮料理的食材，Range鉄板居酒屋這邊的流程是會把這些食材擺放在一個托盤上，讓客人知道點的食材長什麼樣子，同時也可以拍照紀念順便打卡與親朋好友炫耀一下。



其實這個部份的內容秋季與夏季菜單是一樣的，不過上回我們的主餐所享用的是「菲力牛排（套餐價880元／單點價480元）」跟「澳洲和牛板腱牛排（套餐價1580元／單點價780元）」，這次則換換口味，改吃豬肉和鴨肉的主餐。



首先看到的是每頭豬只有兩塊的松阪肉，也就是又稱「黃金六兩肉」的豬頸肉，等會兒要為我們所製作的是「香煎松阪豬（套餐價680元）」。



另外這一塊是肥美的「櫻桃鴨胸（套餐價880元）」，這個處理得好的話，吃起來皮會帶點焦香然後肉質略帶嚼勁，嚼起來嚐得到甜美的肉汁，光是想像就口水流滿地了...



再來這個是海草蝦，蝦肉的部份已經貼心去了殼，等下上桌就可以大口大口地品嚐。（照片中的兩尾是兩份套餐的量喔！接下來看到的其他海鮮也是兩人份的）



魚片的部份跟上回一樣是使用新鮮的午仔魚，這種魚在台灣各地的好吃魚種諺語中總是排名第一（比如說「一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲」），其油脂豐富、肉質又細嫩的特徵讓饕客們趨之若騖，同時也是許多日式餐廳業者愛用的魚種。



再來這北海道生食級的干貝，不用我贅述也知道一定好吃的～♪



鐵板料理的部份就交給阿斌了，他以前待過許多高檔餐廳，豐富的料理經驗讓他在鐵板上處理起肉類和海鮮的食材是得心應手，而且充滿自信的表情讓我想到「認真的男人最帥氣」這一句話...



海草蝦從剛剛的照片上看起來沒有很大尾...不過它的個頭其實比一般白蝦大上不少，而且為了讓客人們省去一手拿刀、一手拿叉的麻煩，阿斌還直接在鐵板上就先把蝦肉切得一塊塊，吃起來非常方便。



我最喜歡欣賞餐廳廚師擺盤的樣子了，感覺就像畫家在作畫一樣，一樣樣的食材以及醬料交織出最後色香味俱全的料理。



這個就是每種套餐都吃得到的鐵板海鮮拼盤啦～雖然份量不能說是會讓人吃得很撐那一種...但每一種食材的滋味都值得細細品味，適合真的追求美味而非一昧只想吃粗飽的饕客們！



香煎的干貝就是鮮甜無法擋，怎麼吃也不厭倦～～～



大草蝦一尾入魂！直接用手拿起來往嘴裡送最過癮，原味就很讚，搭配點特調的味噌醬（用日本的白味噌、米醋再加上清酒所調製而成）也別有一番風味，那醬跟海鮮真的很搭！



再來就是肉類主餐的部份了，我們的松阪肉以及櫻桃鴨胸都在鐵板上滋滋作響、肉香飄散，阿斌正在細心地翻面、注意熟度，並反覆淋上熱油。



櫻桃鴨胸因為比較有厚度，所以煎的時間比較長一些些。（不過切開以後看到那色澤覺得好誘人啊～）



對了！這裡每道料理上桌時，Edge或者阿斌都會細心為客人解說這道料理使用了哪些食材、作法有什麼特別之處以及建議的食用方式，讓你不會吃得不明不白。



兩份主餐都上桌了！裝盛在不同顏色的盤子上，看起來都感覺很好吃，不過切成塊狀的櫻桃鴨胸更吸引我一點...



先從櫻桃鴨胸看起吧～



這裡得櫻桃鴨胸處理得完全不會乾柴，肉質吃起來是有彈性再帶些許嚼勁的，嚼著嚼著會有肉汁緩緩滲出，然後鴨皮的部份有點脆度，是我最喜歡的部份～（當然鴨肉也很好吃啦！）



生菜的部份，他們使用的是跟「源鮮智慧農場」進貨的蔬菜，該農場其實是一間農業生物科技公司，蔬菜是種在大樓的室內，以LED燈板取代日照，再用微生物豆漿液當作肥料，種出來的蔬菜並不輸一般的農場，反而有零農藥、零污染的優點，我覺得吃起來比一般的生菜更爽脆、清甜，你們有機會來吃一次看看就知道！



另外這一份是香煎松阪豬，中間比較長條狀的部份主要是灑上一些椒鹽來調味，左下角比較小塊的則是搭配他們自製的蔥醬，有油蔥的香氣和洋蔥爽脆的口感，各有不同的風味。



搭配椒鹽的部份比較算厚切一點，所以吃起來我覺得比較有咬勁，是我很喜歡的那種口感。



這裡的餐點一道接著一道上（而且會配合客人用餐的速度，不會趕鴨子般一直狂上），看似每一道份量都沒有說很多，不過這樣一輪吃下來還是會飽的，不用擔心～（以上是指一般食量的上班族之類的）



一般平價鐵板燒餐廳的肉料理都會配著白飯一起吃，不過這裡的「主食（上次是冷麵）」是在主餐的肉料理以後才會上桌，這次的秋季菜單Edge所安排的主食是老少咸宜的「松露野菇燉飯」。



日本人會稱秋天為「食慾之秋（食欲の秋）」是因為很多秋天所盛產的食材都特別可口味美，代表性的食材包括了南瓜、菇菌類、食用的菊花、葡萄...等等，這次Range鉄板居酒屋的秋季菜單都有巧妙將這些食材融入其中！



這碗燉飯的醬汁是使用經典的法式白醬來做了點小調整，上桌前有灑上義式的香料，並淋上一匙松露醬上去，吃起來極為鮮美～♪



我有詢問一下阿斌說他們使用的是否為米心帶點硬度的義大利米，他回答說因為多數民眾還是不太習慣那種口感，所以目前使用的是大家接受度比較高的一般白米，口感會比較軟爛些（有些人就愛這種口感），但因為整個白醬的濃郁風味配上松露醬的香氣，依舊讓人吃得津津有味、齒頰留香啊～



最後的甜點是不加一滴水、使用純牛奶所製作而成的「橙香手工奶酪」，本身的質地滑嫩又帶著濃郁的奶香味，搭配著柳橙果泥以及奇異果丁的醬汁，滋味香甜討喜，讓人有心花怒放的感覺♥



By the way...上面那兩朵花是食用級的菊花，真的可以吃下肚，不過味道有點苦澀就是了...（路邊的野花不要採）



以上就是這次秋季新套餐的食記分享啦！很多上回食記中有提過的重點這次就沒有再重提了，有興趣的朋友可以自己點過去看，然後關於這次他們的秋季菜單我個人的評價是～雖然其中幾道料理感覺還蠻常見的（比如說法國麵包、南瓜濃湯、松露燉飯、奶酪）...聽起來並不是什麼很厲害的東西，不過業者在料理中都有自己的巧思，比如說法國麵包搭配的是少見的自製酪梨醬，南瓜濃湯採用超甜的栗子南瓜而且以雞高湯為底，奶酪純鮮奶製作又搭配自製果醬以及畫龍點睛的食用菊花，當中都可以見到業者的巧思與對食材的堅持，相信應該不會讓你們失望的，有機會不妨也來嚐嚐看吧～

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