老錢的老巢

上週末跟我的美食團固定班底安排了一趟竹東的兩天一夜小旅遊
行程中第二天的早餐我們來到的是當地「中央市場」內非常有人氣的一家「韓記饅頭店」
這間35年的老店主打的是手工製作的黑糖饅頭
每天清晨（除了禮拜一）四、五點店家就起床開始準備
大概中午以前就會全數賣完
是在地人捧場、外地遊客也會專程來採購的那種店！

p.s.他們有提供宅配的服務
所以不方便前往店裡購買的話
只要撥通電話就可以直接送到家了

基本資料
地址：新竹縣竹東鎮杞林路130號
電話：(03)594-6995（這支電話請於17:00 ~ 22:00這段時間內撥打）
　　　0936-998-141／0913-077-595（手機基本上全天都可以撥打，但晚上十點後是他們睡覺時間，請不要擾人清夢）
營業時間：06:00 ~ 12:00（禮拜一公休）


檢視較大的地圖 



上個月的「食尚玩家」節目也有介紹過這家店
有興趣的朋友可以從1分20秒的地方開始觀賞



其實這家「韓記饅頭店」的黑糖我不是第一次吃了
因為照片中左邊這位「韓媽媽」的兒子就是我五專同班同學
所以我們班上的同學幾乎都有吃過他們家的黑糖饅頭
而且是幾乎每到竹東都必吃
只是之前都是同學直接拿給我們
這回是頭一次拜訪韓媽媽的店
想說「見學」一下饅頭製作的過程～



韓媽媽說自己祖籍在河南省
從小鍾愛北方麵點
因此之前經營中式早餐店
賣些饅頭、菜包、小籠包...之類的
後來我同學出生了
體型一直都比別人瘦小
所以韓媽媽開始為了他而研發好吃又天然的手工黑糖饅頭
本來只是要讓兒子及家人自己品嚐
沒想到這好滋味在街坊鄰居間口耳相傳
大家都覺得她做的黑糖饅頭可口極了
所以逐漸發展成為店內的主力商品
現在她們光是生產這些黑糖饅頭就已經忙不過來了！！！



先來參觀一下韓媽媽將麵糰發酵的過程～♪




韓媽媽的黑糖饅頭的主要成份是中筋麵粉
沒有另外混合低筋、高筋的麵粉
另外混入了黑糖、發粉、老麵糰還有水一起攪拌
（比例是祕密...）
口感會比一般早餐店賣的那種來得有彈性且略帶些Q黏的口感



我本來以為「老麵糰」是什麼放了幾十年的傳家寶
就像以前聽過流傳幾十年的「老滷汁」一樣...
（結果只是昨天的而已XD）
後來才曉得所謂的它指的是發酵過度的麵糰
加入一些進去可以讓其他新的麵糰快速發酵成熟



市面上有些饅頭為了賣相好和延長保存期限
可能會加入黑糖香精、色素、防腐劑之類的
看起來賞心悅目
吃起來味道也不錯
但吃多了真的對身體比較不好
韓媽媽就是為了避免讓家人吃到這種饅頭
所以決定自己製作、自己把關
使用的麵粉就是單純的麵粉
不另外加入對身體有危害的化學成份



混合原料時我發現了一件很疑惑的事情
就是「韓媽媽」口中一直說「黑糖」
可是黑糖卻是從寫著「台灣紅糖」的袋子裡舀出來
難道是掛羊頭賣狗肉嗎！！？？

一問之下才曉得是我自己太孤陋寡聞了
其實黑糖跟紅糖本質是一模一樣的東西
那顏色只是熬煮糖漿時間長短的差異
其他甜度、營養成份都是一樣的
（我還有上網查資料求證過！）



這裡的黑糖來自於新竹縣的「寶山糖廠」
由當地優質品種的甘蔗所提煉
並依循古法製作
所以做出來的黑糖特別香濃甜蜜
（沒錯！
他們的黑糖內餡也是粉狀的
要遇熱後才會溶解成濃稠的黑糖漿）



經過桿平、折起、搓揉等過程後的饅頭再包入內餡就成了這個樣子



也許有些人覺得我在胡說八道
因為這個形狀明明就是包子的形狀
而且店裡的Menu寫的品項也是「黑糖包」而非「黑糖饅頭」
不過賣這黑糖饅頭的韓媽媽本人跟我同學（韓媽媽的兒子）都說這是「黑糖饅頭」！
所以大家就別太拘泥於饅頭和包子的定義嘍...
我是覺得以賣家的說法為主就好了



接下來放入專用的蒸籠來把黑糖饅頭給蒸熟



打開蒸籠蓋子後蒸氣沖天
黑糖淡淡的香氣也飄散了出來～♪



因為是手工製作
不是機器全自動化生產
所以每顆饅頭的外型會略有差異
但味道真的都一樣好吃的啦！

p.s.韓媽媽都自虧自己做的饅頭很醜
但是保證只使用優質、無添加的原料
吃起來健康又實在



接下來趕快來試吃看看他們剛出爐還燒燙燙的黑糖饅頭吧！！！
（我因為要拍照
所以等了好久才開始品嚐
其他美食團成員早已當在吃Buffet般吃到不可開交了... ）



先從這「芝麻包」開始看起
他們的芝麻包裡面其實混搭了黑糖與芝麻兩種內餡
所以吃起來除了香氣逼人以外
口感還十分地滑順
如果不小心點吃
那黑糖芝麻熔岩會整個流出來！



接下來是很安全、不會爆漿的「雙料包」
裡面有香香綿綿的紅豆泥加上芋泥
跟吃得到黑糖漿的口味比起來相對沒有那麼甜
但香Q的饅頭皮裡還是帶有淡淡的黑糖香氣
也是蠻好吃的



再更養生點還有這包進陳皮、枸杞、葡萄乾的「養生包」
這些食材本身有理氣、化痰、明目等功效
當然...你只是吃個養生包不可能馬上有明顯的效果...
不過相對起來算比較健康取向的口味了



最後這個要大力推薦的是他們招牌的「黑糖包」
（莎莎要圍圍兜兜來吃的那種）
剛蒸好不久以後
一咬下去真的會有滿滿濃郁的黑糖漿緩緩流出
黑糖的饅頭皮加黑糖的內餡聽起來會甜得很可怕...
但實際吃起來並不會像你單吃一個什麼蛋糕或什麼中式糕餅那麼甜膩
其實她們的黑糖饅頭本身甜度算是不會很高
搭配裡頭的黑糖漿比起市面上那些「熔岩巧克力蛋糕」還更不膩
我覺得一次吃個兩到三顆都很OK！

p.s.但如果有體重方面的顧慮
早餐還是一次吃一顆就好了啦...



這麼好吃的手工饅頭要多少錢呢.....？



答案是有包內餡的全部均一價10元／顆
（其實標題就已經有寫了...）
總共有黑糖／紅豆／芝麻／芋頭／紅豆芋頭雙料／養生這六種口味
另外還有5元沒包內餡的「小饅頭」
韓媽媽說她已經賣了35年都是這價格
沒有調漲過
在這物價飛漲的年代
這麼感心的店家要上哪找啊～～～



這是5元「小饅頭」和其他10元饅頭的比對圖
左邊個頭小點的是小饅頭
口感同樣Q彈有勁
也可以買回去自己發揮創意包餡料來吃
（單吃也還不錯！）



如果你們是前往這位於竹東的店面選購的話
可以搭配韓媽媽自己煮的豆漿
每天早上現磨現煮
同樣是成份天然然後喝起來又清甜
一杯只要10元而已唷！



如果你們是訂購了一堆要帶回去瓜分的話
他們不同口味的饅頭有用紅點做上不同的記號
直接看到有幾個紅點就可以辨別口味了



我覺得現在這年代啊...
要找到確保成份天然、口味又好吃、重點是價錢還很便宜的食品真的不多了
這家「韓記饅頭店」雖然是我同學家裡開的
不過我對天發誓我並沒有刻意美言太多
那天我們美食團成員都吃他們家的黑糖饅頭吃得津津有味
還一人帶了好幾個顆回家
我相信口味應該是很符合大多數人的口味啦～
如果你們也有興趣吃吃看的話
我再整理一次完整的購買資訊給各位參考

地址：新竹縣竹東鎮杞林路130號
電話：(03)594-6995（這支電話請於17:00 ~ 22:00這段時間內撥打）
　　　 0936-998-141／0913-077-595（手機基本上全天都可以撥打，但晚上十點後是他們睡覺時間，請不要擾人清夢）
營業時間：06:00 ~ 12:00（禮拜一公休）
E-mail：hanbrownsugar@gmail.com
口味：黑糖包／紅豆包／芝麻包／芋頭包／紅豆芋頭雙料包／養生包 10元
　　　小饅頭 5元
保存期限：冷藏下約可以保存一個禮拜（不含防腐劑）
備註：如需宅配服務，可以透過電話或E-mail來訂購
運送方式與付款資訊：
1.常溫配送 - 以箱為單位（一箱最多60顆），黑貓宅急便運費180元
2.冷凍配送 - 以箱為單位（一箱最多60顆），黑貓宅急便運費270元
匯款帳號的銀行代碼是052（渣打銀行）
帳號是10200-0102-0544