老錢的老巢

繼上一篇介紹新店地區主打酸菜白肉鍋的「老蔣的家鄉味」
這一篇我想說延續同樣的主題
繼續來分享另一間位於東區酸菜白肉鍋老店 - 「長白小館」

這間老店啊～
因為已經開超過30年了
來這裡報導過的報章媒體也不計其數
相信很多愛吃酸菜白肉鍋的老饕都有吃過
所以我也不打算賣弄什麼
（我吃過的酸菜白肉鍋餐廳沒有太多間）
這篇純粹以一個沒有很常吃酸菜白肉鍋的人吃的感覺做個小分享
大家隨便看看就好...

基本資料
地址：北市光復南路240巷53號
電話：(02)2751-3525
營業時間：11:30 ~ 14:00／17:00 ~ 21:00




走進店內
這裡沒有什麼厲害的裝潢
一切看起來都很樸實...
但是看起來這麼樸實的店還能名氣如此響亮
想必是在口味上有高人一等之處吧！？

p.s.我是在平日的早上11點多就到店裡
所以看起來沒什麼人
不過12點多就完全不一樣
這裡的生意非常之好
雖然除了一樓以外
地下一樓還有不少座位
但一到用餐時間幾乎都是完全座無虛席
寒流來的時候就更不用說了...
強烈建議去用餐前一定要先打電話預約一下比較保險



先看一下菜單
這裡的酸菜白肉鍋跟「老蔣的家鄉味」同樣是套餐的方式
（菜單上寫「套鍋」）
兩人以下的小鍋880元
三到四人的中鍋1380元
以此類推
而一份套鍋的內容有鍋底一份、肉片兩份、青菜粉絲ㄧ份
如果這樣還吃不夠
其他的就要額外單點了

價位方面...
我之前看好幾個人寫「老蔣的家鄉味」的食記
「金針菇」一份40元
她們都說好貴
不過...「長白小館」的金針菇一份要100元...
（我只是以金針菇來舉個例子
這裡的價位基本上看起來全面都比「老蔣的家鄉味」還高）
但還是很多人可以接受
所以是太貴還是定價合理...
大家就自己衡量嘍～

p.s.也許這裡的一份份量有比較多也不一定
其實單看單品的價錢來比較有點不太準確



之前去的幾間賣酸菜白肉鍋的餐廳
用的都是煙囪式然後裡面燒木炭的鍋
不過「長白小館」不一樣
這裡用的是比較普通（？）的鍋子



另一個與眾不同的點是...
這裡的鍋上桌時
鍋底的料就全都幫你煮熟了
往好的方面想
肚子餓的時候可以點完餐馬上就開始大快朵頤
但我也有看到有人痛批說這樣子肉很快就老掉了
他再也不會光顧這裡第二次...
所以...就看個人看事情的角度
如果不能接受鍋底的白肉是上桌就煮熟的
那就不要來「長白小館」用餐了...

p.s.前面我有提到
一份套鍋的內容有鍋底一份、肉片兩份、青菜粉絲ㄧ份
其實先下鍋的白肉是鍋底的白肉而已
另外兩份肉片是可以從白肉／牛肉／羊肉三選二（種類重複應該也OK）
然後那兩份肉是自己要什麼時候涮就什麼時候涮
看你自己高興



這是牛肉片
燙起來是蠻好吃的
不過總感覺跟酸菜白肉鍋的味道有一點點地不搭...



這盤是羊肉片
我個人不怕羊騷味
汆燙後的羊肉鮮嫩可口
蠻美味的
但還是感覺「白肉」與酸白菜鍋才是最搭的（廢話）



白肉其實就是五花肉
一般人對五花肉的印象可能是油脂很多、肥油吃起來有點噁
不過這裡（其實大部份賣酸菜白肉鍋的餐廳應該都如此）有先將五花肉的油用蒸籠給蒸掉
再用熱水洗淨
接著冷凍、切片
才能成就出那麼Q彈不膩的白肉！！！



單點的「炸肉丸」 250元
（「老蔣的家鄉味」六顆「手工川丸子」只賣80元...）
是蠻貴的
不過一樣是店家自己做的
咬下去的口感扎實
（下鍋煮熟後其實吃起來沒什麼油炸過的口感）
重點是還有爆漿的fu
如果可接受這價位的話
我是蠻推薦可以點來吃吃看的



酸白菜的部份也大有學問
這裡用的是纖維較粗的「煙台白菜」
醃漬起來爽脆入味
而且不易爛
老闆強調...他們的酸白菜除了水之外
其他什麼調味料（如糖、鹽、醬油）都不加的
只要掌握好水的溫度和白菜的品種
就可以醃出像他們店裡那麼酸香可口的酸白菜



這裡的鍋底除了酸白菜和白肉以外
還有加入螃蟹、柴魚、香菇、乾燥的蝦米、凍豆腐...等等
除了酸味以外
還有很順口的鮮味和甘味
我覺得這個應該也是它比其他家酸菜白肉鍋的店厲害的地方




醬料區的選擇還蠻多的
而且香菜和蔥花很大方地隨便你加



店家推薦的最佳沾醬比例是...
以芝麻醬為底（加兩匙）
其他豆腐乳、蒜泥、韭菜花醬各半匙
But...通常大家都有自己偏好的沾醬調法
所以還是看個人喜好來調配就好了啦～



小菜的部份
每一道都有獨立的價格
像照片中的「肉絲拉皮」 140元、「涼拌蓮藕」 50元、「肉末四季豆」 50元
聽說都是這裡比較受歡迎的幾款小菜



這次還嚐了幾款他們的麵點
感覺都還不錯
首先這籠是「蒸餃」 80元
裡頭包著韭菜、蛋、冬粉
味道不怎麼鹹
不過韭菜的味道比一般市面上的韭菜豬肉水餃要香濃幾分
愛吃韭菜的人一定會愛死



「韭菜盒子」 80元／兩個



這韭菜盒子包的餡料其實跟剛剛的「蒸餃」大同小異
聽說額外有包入一些油條
但我完全吃不出來...

外皮煎得焦香
口感脆脆的
而且算皮薄餡多
個人建議喜歡吃酥脆口感的人就點韭菜盒子
喜歡清爽不油膩的話就點蒸餃
兩種都很好吃



最後這一樣是「蔥油餅」 40元／兩張
形狀跟平常常見的蔥油餅不太一樣
口感和韭菜盒子一樣偏酥脆
除了蔥香以外就沒什麼其他味道
要淋點醬油之類的比較對味


這次吃完的整體感想是...
除了價格不太便宜以外
他們的湯頭真的有比較好喝
酸度對我來說是剛剛好
白肉也品質好又很大片
搭配那芝麻醬、豆腐乳、蒜泥、韭菜花醬調成的沾醬
吃起來相當過癮
手上有閒錢時絕對會再考慮過去光顧！！！

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