老錢的老巢

前陣子
因為電視上看到介紹「臭豆腐炒飯」的新聞
所以上網搜尋了一下店名、地址什麼的
但同時有意外的收穫
那就是發現了這家饕客們口中台北第一美味的「戴記獨臭之家」
說這裡的臭豆腐夠臭、夠好吃
重點是以很天然又獨家的高山活菌發酵方式來製作臭豆腐
（自家進行發酵）
而且老闆娘還開發出數十款以上的臭豆腐料理
一聽就感覺猴腮蕾呀！
所以我週末趕緊約了美食團的成員們一起來去給它大快朵頤一番～

基本資料
地址：台北市信義區永吉路120巷3弄2號
電話：(02)2749-2737
營業時間：11:30 ~ 23:00（禮拜二公休）



店內坪數小小的
沒有幾桌
地點...感覺也有點偏僻
我們從捷運市政府站走過來
大概花了15分鐘左右...
（它位於人煙有點稀少的「永吉路120巷」內）
不過我們在傍晚七點左右時光顧
幾乎是客滿的狀態
生意真的很好
上面這張照片是最後離開前來補拍的
而且右半部是老闆一家人正準備要吃晚餐...
所以我不好意思拍到他們那邊...



「天下皆香　唯我獨臭」
這句話我喜歡！
有一種瀟灑的感覺

但是話說回來
本來我以為這間店一踏進裡面就會滿屋子都是臭豆腐的臭（香）味
（因為真的有部落客說整間店都很臭
而且還拍了捏鼻子的照片...）
結果其實並沒有耶～
不曉得是空調有改善還是我們太習慣臭豆腐的臭味了！？
總之我真的覺得沒什麼異味



這上面寫著這間店已經研發出蒸、炒、魯、炸、煮等十餘種臭豆腐的菜式
我想這應該是很舊的資料了
因為我在他們的粉絲頁上面看到
「戴記獨臭之家」在這20年內研發出的臭豆腐料理已經超過三百種以上了
真的很誇張！！！
不過他們當然不可能隨時都準備好300種菜色的食材讓客人點
只有一些特殊的日子
他們會設臭豆腐宴
那時才有機會吃到很多種的菜色

p.s.但就算平常去吃
這裡的臭豆腐還是比一般賣臭豆腐的店多很多種作法啦！



前面有提到
這裡的臭豆腐是用活菌發酵的
而且是使用有六十幾年歷史的老滷水與高山活菌來發酵
（聽起來好像有點......）
但是這間店最厲害之處還不僅於此
他們最特別的是會把臭豆腐按照發酵程度（也是臭度）來分級
不同級數的臭豆腐運用的料理也不同
比如說8~10級的適合用來炸和滷
11~12級的適合蒸和麻婆
13~14級的可以做成臭豆腐腦、特臭蒸
特15級的可以製成豆腐乳
不過以上只是僅供參考
也沒說炸的就一定非要8~10級的不可
還是有許多變動的空間



「戴記獨臭之家」除了臭豆腐以外
還有賣一些以其他食材為主角的菜色
比如說這個「戴記三拼」
有玉蘭筍、四季豆、杏鮑菇
都是我很喜歡吃的東西



還有像「香水金針」這種特定季節才會供應的料理



我們當天先點了「酸梅湯」和「古早味冬瓜茶」
一杯30元
感覺很像是店家自己煮的
喝起來很甘醇



接下來一道道介紹這次點的料理
首先這盤是「香滷臭豆腐」 20元
（價格真的很平實）
它是用發酵10級的臭豆腐來製作
滷好以上淋上些油膏並灑上點胡椒粉與蔥花
口感有點像傳統豆腐那樣
滋味沒想像中那麼重
而且臭豆腐也沒想像中臭
還蠻順口的



接下來是「清蒸臭豆腐」 60元
用的聽說也是發酵10級的臭豆腐
吃起來一樣不會很臭
然後湯頭清甜好喝
我覺得就算平常不喜歡吃炸臭豆腐和麻辣臭豆腐的朋友可能也會喜歡



「撈麵」 50元
是店內一道跟臭豆腐完全無關的料理
醬料由多種蔬菜熬煮而成
有蔬菜的甜味與酸味在
然後帶有少許的微辣



麵條本身類似泡麵的口感
我覺得吃起來沒有炸醬麵或乾拌麵那麼油膩
清清爽爽～
還不錯



發酵程度12級的「招牌炸臭豆腐」 65元
雖然只有兩塊就要65元
不過它的size比一般街坊臭豆腐攤賣的那種要大塊得多
所以這價格我覺得很OK



這一道炸臭豆腐
吃起來的口感其實沒有想像中那麼外酥內嫩
當然...臭豆腐有丟進油鍋炸
外皮一定會有酥脆感
只是它真的沒有很酥很酥而已
（可能我拍照延誤黃金時間也有一點影響@@）
倒是中間的部份真的有軟
吃起來不會乾乾的
然後味道有點淡
即使沾醬也很難吸收醬汁入味的感覺
我相信它的作法是有比一般的臭豆腐更注重天然、健康方面
但以我個人的口味來說
我不會覺得這裡的炸臭豆腐是最合我口味的就是了...
（因為以我的標準來說
真的不夠酥脆然後吃起來也有點不夠味）



下一道「一口酥炸臭豆腐」 50元
雖然比「招牌炸臭豆腐」便宜15元
可是感覺份量沒有比較少ㄟ...
基本上吃起來的味道和「招牌炸臭豆腐」是沒什麼兩樣的
只是把它切塊再丟下去炸而已
不過我朋友說它覺得這「一口酥」吃起來
整個都很乾
不像前一道中間還有一點軟嫩的感覺
所以他最後有點吃不完

p.s.這道是我朋友堅持要點的
我覺得我好像比較適合吃「一口酥炸臭豆腐」
他比較適合「招牌炸臭豆腐」



這個是他們店裡人氣No.1的「涼拌臭豆腐」 35元
（兩塊的話60元）
使用的是發酵13級的臭豆腐
切塊後灑上醬油膏、胡椒鹽、香油、海苔酥和芹菜
味道...明顯比前幾道臭豆腐都更濃郁
我本來以為像阿峯這種平常不特別愛吃臭豆腐的人
可能吃一塊就不敢再動筷了
沒想到他愛不釋手而且還吃上癮了
他說這涼拌的臭豆腐入口滑嫩
質地根本不像臭豆腐
快要像是豆腐乳的口感了
綿滑但卻很爽口
實在是太特別又太好吃了～～～

p.s.他們自己的粉絲頁是形容這個像起司的口感
而且裡頭富含活菌
對身體蠻有幫助的說



最後一道是湯品的「三姑六婆」 65元



湯匙一撈
裡頭有金針菇、杏鮑菇、秀珍菇三種菇類
還有切成六小塊的臭豆腐
我本身本來就超愛吃菇類
所以吃得很開心
這湯底除了三種菇類熬煮出來的精華以外
還另外添加了些中藥材
我覺得它甘甜好喝的風味更勝「清蒸臭豆腐」
而且其實我在現場喝的時候並不知道也沒感覺它有加入中藥材
只覺得「怎麼那麼好喝？」而已
是回來以後查資料才曉得的
所以不喜歡中藥味的朋友不用擔心它像中藥味很濃烈的補湯
可以安心飲用喔！



吃完「戴記獨臭之家」的一頓晚餐後
我覺得真的蠻推薦的
除了價格平價和料理方式多元以外
他們自己發酵的臭豆腐
不管是炸的、蒸的還是怎樣
吃起來味道就是跟坊間的有差異
文字敘述沒辦法100%傳達那種感覺
建議愛吃臭豆腐然後還沒吃過這一家的朋友可以去嚐鮮看看
可能會跟我們一樣從此愛上它喔！
（但本來就不太敢吃臭豆腐的朋友就自己斟酌嘍～
好像還是有些人覺得這裡的臭豆腐很可怕就是了...）