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相信很多朋友應該都有在泰國體驗過學做泰國菜的課程吧?我自己也曾經參加兩間曼谷廚藝教室的課程,不過因為這次跟我一起去素叻他尼玩的兩位朋友都還沒體驗過,然後我們這次住的「Khao Sok Riverside Cottages(索克河畔小屋)」又可以幫忙代訂一種名叫「Jungle-style Thai Cooking(叢林風格泰式廚藝課程)」的體驗行程,所以我就幫大家一起報名了(兩人報名的話一人費用1000泰銖,三人以上報名的話一人費用800泰銖),想說去看看叢林風格跟我以前在曼谷體驗的有什麼不一樣...

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基本資料(Rungfah Farm Stay)
地址:Khaosok national park 46/1 M.6 T.Klongsok A.Panom Surattani Thailand
電話:+66-87-263-3062
官方粉絲團https://www.facebook.com/pages/category/Hotel-Resort/Rungfah-Farm-Stay-551516871891911/


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因為我們是透過「Khao Sok Riverside Cottages(索克河畔小屋)」訂的,所以農場的女主人Chin在指定的時間會開車來小屋的Lobby接我們。

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車程約莫12~15分鐘左右便抵達了我們要學做菜的地方,也就是「Rungfah Farm Stay」,本來我還以為是真的會在什麼熱帶雨林之類的地方做菜咧...(因為名字有「Jungle」)

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對了~來小屋接我們的除了Chin以外,還有她的女兒Blue Sky,這女孩不簡單,小小年紀就英文嚇嚇叫,完全可以用英文跟我們對答如流。

p.s.這裡好像也有不少歐美的遊客會來學做菜,農場主人一家都會用流利的英文來招待大家

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By the way...這是她的愛貓,已經生懷六甲了,不過Blue Sky還是把牠當布偶一樣抱來抱去...

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這就是等下我們要做菜和用餐的地方,算是一間半露天風格的屋子吧!?

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雖然這裡可以稱為農場,不過它並不是我們台灣那種像「埔心農場」、「清境農場」那種規模那麼大的農場,放眼望去除了幾間小屋以外,其他感覺都是很原始天然的環境,沒有任何太現代化的設施。

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稍微放置了一下隨身物品以後,男主人Chanyoo先生便穿著雨鞋帶我們開始去蒐集當天做菜所需要使用到的食材。

p.s.大多數廚藝教室都是會帶客人到傳統市場去採買食材,這邊的比較特別,農場主人在這邊種了數十種蔬菜、水果,所以我們不需要去市場採買,而是由農場主人一面介紹一面帶著我們採摘各種新鮮有機的食材

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首先先去抓一隻他養的鴨子吧~等下宰掉就可以享用香噴噴的羅望子烤鴨了!

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騙你們的~其實我們只是來這邊撿鴨蛋而已,因為晚上其中有一道菜是「凱交(唸起來的發音像凱交)」,也就是泰式的煎蛋,通常把蛋打散以後還會拌著碎豬肉跟一些香料(香草類的植物之類的)一起下去煎。

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這次一共撿了三顆蛋,剛好就是三個人享用。

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接下來Chanyoo先生又去旁邊摘採了一些空心菜,他說因為那邊的土壤比較多泥濘,所以我們站遠一點等他採就好了。

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收集這些食材的途中,他都會細心告訴我們植物的名稱、可以用於什麼料理,有些味道比較特別的會拿給我們聞聞看。

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其實乍看之下,我真的覺得這個農場還蠻空曠的...可是在Chanyoo先生的導覽之下,我才曉得這邊真的很應有盡有欸~完全可以自給自足、不用出去買菜也不會餓死。

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像這旁邊有點像比較高的雜草堆的,其實是他種的甘蔗,他還直接現劈一根然後拿給我們吃。

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再來這個,其實外行人看起來也很像一堆雜草...

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不過拿起來一聞,赫然發現很熟悉的香味,原來它就是很多種泰式料理都會添加來提升香氣的檸檬草!!!

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這個大家應該看得出來吧?沒錯~它就是一顆木瓜樹,我原本想說木瓜那麼大顆,它的樹應該更雄壯威武吧~沒想到其實還蠻小顆的。

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泰國的香蕉樹品種跟台灣不太一樣...我好像是第一次看到這麼結實累累的香蕉樹,有密集恐懼症的朋友看了應該會覺得有點不舒服吧!?

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這個是小蕃茄,平常沒有在做菜的人也可以認得出來。

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再來這個...如果對泰國料理沒那麼熟悉的人可能會以為是沒熟的小蕃茄或什麼未知的蔬果,不過如果你們曾經上過任何泰國料理的廚藝課程的話應該就會曉得它其實是泰國的茄子,泰國的茄子品種很多元,不過很少會看到台灣那種紫色、很大根的茄子,大多都是小小圓圓的那一種。

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這個我忘記是什麼了...又要拍照又要一面聽老闆用英文介紹植物的名稱是一件有點挑戰性的事情...(大多數沒有常講英文、聽英文的人應該都是左耳進、右耳出吧...我當天已經盡量記多一點了)

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這個我們本來也以為是雜草(什麼都可以當成雜草XD),後來Blue Sky把它的葉子揉碎抹在我們手臂上說可以防止蚊蟲叮咬,我們才恍然大悟原來這是香茅!

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後來我們又陸續聞了好幾種葉子,像什麼羅勒葉、甜羅勒葉、檸檬羅勒葉...等等,還有一種我印象比較深刻的是「甜菊葉」,因為Chanyoo先生有提到很多標榜無糖的可樂就是萃取這種葉子的成份來讓它喝起來有甘甜的滋味。

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再來這個是「南薑」,也有人稱它為高良薑或良薑,辛香味很強烈,很多南洋料理比如說咖哩或者泰式酸辣湯、排骨湯、檸檬魚等等有時都會添加這樣香料去調味。

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再來這個是含羞草,很多泰國的泰式餐廳都可以看到炒含羞草這一道料理,不過他們的含羞草好像跟我們台灣山區常見的那種不太一樣...

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採完這些蔬菜跟香草類的植物之後,我們被吩咐該去洗個手做下一個流程了。(做菜也是有SOP的)

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一般我們在外面要喝新鮮的椰子汁,業者都是拿刀直接把上面剖開一個洞,讓你插吸管進去吸,不過做菜用的椰子品種不太一樣,外殼比較厚,所以要使用專門的器具來把它剝開。

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剝開以後一樣有滿滿的椰子水,不過喝起來一點都不甜,當開水這樣喝來止渴是還可以啦~

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我記得之前上的廚藝課程,那個老師是帶我們到傳統市場去買機器現榨出來的椰奶,不過這次在這邊我們是要自己用手工的方式來把它擠出來。

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在擠椰奶之前要把椰子肉先用照片中的東西把它給刨下來,被刨下的椰肉都是呈現碎屑的狀態。

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接下來換我們自己動手做,然後因為我要拍照跟錄影片,所以辛苦我的兩位朋友們了,要靠他們來出一些勞力...

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左邊的已經刨到看得到殼了,但Chanyoo先生拿出右邊那個說要刨到那種程度為止,不然很浪費食物!

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這些是他們平常儲備的椰子,會掛起來是因為直接放地上很容易自己生長變成一顆椰子樹...如果是掛起來的話可以保鮮大概兩、三個月。

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刨完椰子以後,我們又被告知剛才少採了辣椒,所以立馬再被帶出去採了幾條。(其實我們三人都不太能吃辣,但泰國料理怎麼能一點辣都沒有呢?)

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這就是當天要使用的一部份食材,這邊就不一一介紹了,因為要花我很多時間...而且反正你們去體驗的時候就會自己學到什麼是什麼了。

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這一些是會用到的調味料,包括胡椒、鹽巴、棕櫚糖...等等。

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接下來開始進行切菜的步驟,有些要切比較細的會由農場主人夫妻來動手,剩下比較簡單的就交給我們。

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可能有人平常就有下廚的習慣,覺得花錢來做這些事情很沒意義...不過這種事就看個人感受嘍~我們是覺得還蠻有趣而且也蠻有成就感的!

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猜謎時間!有人猜得出Chin女士現在在切的是什麼蔬菜嗎?

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答案就是.........「香蕉花」!!!
很奇妙吧?香蕉樹的花體積比香蕉還大上許多(一顆香蕉樹只會長出一個香蕉花的花蕾而已),而且切開以後中間有點像萬花筒一樣,會一直浮現不太一樣的圖案,還蠻漂亮的說~

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大家繼續分工合作,信宏切菜,崧哥擠椰奶,我拍照、錄影...(我也很想下去幫忙,但這樣就沒辦法紀錄下這些珍貴的畫面了!我朋友他們平常沒在用相機拍照,比較難拍出我要的畫面,做菜的時候又不方便一直去跟他們解釋我想要什麼樣的角度來拍照,所以最簡單的就是我自己來拍)

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椰奶就是從他們剛剛刨出的椰子肉裡頭榨出來的,當然~這裡頭還有加一些水進去啦!但還是要用力把那些椰奶給擠出來。

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大家去泰國的廚藝教室學做料理應該都有體驗過把很多香料倒進研缽裡去搗碎的這一個步驟吧?這對做泰國菜來說是很重要的一個步驟,因為那些香草植物、辛香料一定要透過這個步驟才能將那些香氣、風味都給釋放出來。

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剛才擠出的椰奶還要再過濾一下才能使用。(不然喝湯的時候會喝到很多渣渣...)

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接下來Chanyoo先生拿出了好幾個很大的竹筒,猜想應該是要做竹筒飯吧...(不過台灣的竹筒飯好像不會用到那個大根的竹子?)

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印象中台灣的竹筒飯好像是將米粒直接裝到竹筒裡,不過我們這次的多了一個步驟,就是要先用蕉葉包住,然後再連同蕉葉一起塞進竹筒裡去烤,烤好以後會多了一分蕉葉的香氣。

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接下來就拿到燒得很旺的篝火上去烤,當然~還要先加一些水進去,不然可是會烤到操灰搭的。

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等待竹筒飯烤熟的這段期間,Chanyoo先生帶我們到屋子外面,說這個角度拍起來的整個景色很漂亮,我應該會喜歡。(這篇文章的首圖也是這時候拍的)

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不過我們可不是就在這邊放牛吃草到用晚餐的時間...接下來還有很多菜色要讓我們出手呢~

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這一鍋香噴噴的是椰汁雞肉湯,Chin女士先將該加進去的食材丟一丟,然後就換手交給我們翻攪。(必須一直翻攪才不會食材都黏在鍋底)

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接下來看到這個形狀有點像洋蔥圈的就是剛才看到的香蕉花。

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我們這天要做的料理是炸香蕉花,下鍋之前要先跟一些粉漿均勻混合。

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下鍋去炸的時候是一團一團這樣下,撈起來以後會讓蓬鬆的球體那樣,口感相當爽脆又有層次。

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原來之前看到的竹筒不只是用來烤竹筒飯,也可以拿來當裝盛餐點的容器~

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接下來下鍋去煎的是泰式煎蛋,通常餐廳看到的是會跟碎豬肉一起煎,這邊的則是有加入比較多不同的香草植物進去,吃起來的味道會更豐富。

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後來還有炒了蝦醬空心菜,光是聞到那個香味就有種胃口大開的感覺...等不及要開動了~~~

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還有最後一道椰汁咖哩炒雞肉,這道通常是會比較有辣度的,但我們特別吩咐說我們都不太能吃辣,所以辣椒請放少一點。

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最後這些就是我們這天辛苦下來的成果,一共四道菜,但是份量真的很多(也非常美味),我們三個人很努力吃還吃不太完。

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這煎蛋是屬於吃起來有帶點焦脆感的那種,不會說很油膩,蛋香味夾雜著甜羅勒葉、紅蔥頭、之類的香氣,我們都很喜歡。(它是用自製的椰子油煎的)

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炸香蕉花吃起來酥脆可口,香蕉花本身有種鮮味,有點類似還沒成熟的香蕉的味道...但裹上這麵衣去炸再沾醬吃就不會讓人難以接受,變得蠻好吃的。

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這椰汁咖哩炒雞肉是用一部份剛那鍋咖哩湯去炒出來的,裡面還有加月桂葉、甜羅勒葉、棕櫚糖、砂糖...等等,同時帶著咖哩的些許辛香以及溫潤的椰奶味,整體來講算是很溫潤順口的一道料理。

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蝦醬空心菜的菜葉很嫩,蝦醬沒有到非常濃郁的地步,可能是因為知道我們是外國人,太濃郁的話會吃不習慣,所以有做了些調整,我覺得吃起來還是算蠻下飯的。

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Chanyoo先生熱心地要幫我們拍合照,不過因為我相機ISO值沒有調得很高(在光線太暗的地方調太高的話,照片會有很嚴重的雜訊),所以好幾張都嚴重晃到,這張是唯一一張比較好一點的...

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不知道是不是因為我們有自己動手的關係...這一餐我們是吃得蠻津津有味的,而且朋友還覺得是這趟旅程中他覺得最好吃的一餐!(他好像是真的認真這麼覺得...)

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當天跟Chanyoo先生有稍微聊天一下,他得知我是來自台灣的部落客,所以便很熱心地跟我介紹這邊除了教人做泰國菜以外,他還自己親身動手蓋了幾間竹子屋,而且就像民宿一樣有開放讓客人入住去體驗很傳統的泰國住宿(他們稱之為「Farm Stay」),一間房間只要700泰銖一晚,有興趣或有其他問題的話可以直接去私訊他們的粉絲團

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這年代很少親眼看到有人自己搭建房子的,真心很佩服他的有這番毅力。

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房子本身很原始,但說真的,想住舒適、豪華的就去一般市區住就好了,來Khao Sok這麼原始的地方就是要體驗住木屋、竹子屋或水上屋之類的比較有接地氣的感覺嘛~

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目前他們這樣的房子總共有四間,而且陸續還在興建第五間當中(印象中他說蓋好一間大概要花半年的時間),也許很多年後會變成像是渡假村的感覺!?

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現代人大多習慣住鋼筋水泥蓋的房子,看到這樣的屋子可能會覺得不是很牢固,不過其實竹子這種建材很堅固耐用又環保,當天他有叫我們在屋子裡頭跳跳看,感覺完全很穩固。(我們的體重也算不是很輕的那種了...)

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房間內雖然沒有裝冷氣...不過這一帶入夜後其實還蠻涼快的,只要有電風扇就很夠力了,有時還會覺得太冷...

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浴室這些水管也是Chanyoo先生自己拉的,我猜他經營這農場以前應該是有當過建築師或水電工那類的經驗吧~不然怎麼會那麼厲害?

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每間竹子屋的門口還有設置這樣子的吊床,躺在上面非常輕鬆愜意,喜歡嗎?有機會也來Khao Sok這裡住一晚、感受一下反璞歸真的住宿體驗吧~



最後分享一下我這次去素叻他尼跟蘇梅島所拍攝與剪輯成的短片,無論拍攝還是剪輯都花了我非常多的心力(因為我很難同時拍照又錄影,所以有一部份影片感謝我兩位朋友的協助拍攝),有興趣的話不妨點開來欣賞看看,有多一點人看的話或許會給我動力以後再多製作幾支像這樣風格的旅遊影片,謝謝。


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