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說到「黑糖的產地」啊~我想應該很多人都會直覺聯想到日本的「沖繩」,覺得「日本製」的黑糖應該就是比較厲害、品質比較有保障,不過前幾年其實也有新聞傳出說...沖繩現在已經越來越少農民在種甘蔗了,有些日本的業者甚至是從台灣的黑糖廠商這邊收購黑糖,只要把產地從「台灣」改為「沖繩」,就可以用收購價三倍左右的價格賣出,非常好賺!
但是話說回來...既然我們台灣就有品質好的黑糖,何必執著於沖繩的黑糖呢?今天就帶大家來到台灣黑糖故鄉之一的「新城風糖休閒園區」,讓大家了解一下究竟這裡的黑糖是怎麼製造出來的、與市售一般黑糖有何差異,順便也體驗一下親手揉製「黑糖爆漿饅頭」的樂趣!

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基本資料(新城風糖休閒園區)
地址:新竹縣寶山鄉寶新路二段251巷25號
電話:(03)576-2295
開放時間:9:00 ~ 18:00
官方網站http://www.windsugar.com/index.php


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聽說新竹縣的寶山鄉這裡是台灣很大宗的甘蔗產地之一,當地除了我們這次造訪的「新城風糖休閒園區」以外還有一間規模更大的「寶山糖業有限公司(新竹寶山糖廠」,不過寶山糖業有限公司並沒有自由開放讓民眾入內參觀,聽說最多只能進到裡面的辦公室買糖類製品而已,不像新城風糖休閒園區是有園區可以參觀還有好幾種DIY的活動可以體驗!

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其實蔗糖產業在台灣在台灣已經越來越罕見了,不過載勞動部培力就業計畫的輔導下,這裡的社區居民同心協力把這產業發展成為他們社區的特色產業,活化農地並復耕甘蔗園,甘蔗園從原本的2公頃擴大到8公頃,而且也吸引了不少年輕人返鄉協助耕作,再由當地有經驗的蔗農長者們傳授種植甘蔗、砍甘蔗的技術,最後為整個社區的長者跟青年都創造新的就業機會,而且他們還會把每個月的盈餘提撥20%來回饋社區與長者,可以說是一個多元發展且兼具永續社福的一個良心好企業啊~

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以上內容雖然聽起來可能有點枯燥...不過我還是必須講一下,因為這是他們品牌跟一些其他糖廠的經營理念比較不同之處。

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除了經營理念不同以外,其實他們對於黑糖製作的方法以及原料的挑選也都跟市面上多數的廠商不同,也就是會有品質上的差異。
比如說你們曉得嗎?平平是叫做「黑糖」,但是市面上有很多廉價的黑糖都是以「進口二級砂糖」為原料,是用精緻砂糖還原的方式來製作黑糖,基本上已經沒有什麼營養價值了...

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新城風糖的黑糖,我們一開始看到還覺得好像不夠黑、味道也沒有像以往吃到的黑糖那麼甜,覺得是不是沒有很純還怎樣...

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後來聽了解說才曉得,這裡的黑糖都是用「白甘蔗」經過清洗、蒸氣均勻加熱、製成結晶的流程所製成,保證不使用任何化學添加物,所以每批生產出來的黑糖顏色都不盡相同,但通常顏色是比較偏金黃色,味道有不同層次的酸與甜,不會像大多數市面上的黑糖那樣帶有焦味。

p.s.他們這種製作方法可以保存比較多的營養素,比如說鈣、鐵等礦物質都特別豐富

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接下來就開始我們的「翠玉爆漿饅頭(黑糖爆漿饅頭)」DIY體驗了~♪
如果你們也想報名的話,可以打電話去報名,一個人的費用是150元,含兩個打好的麵糰跟體驗手冊,一次耗時約兩個小時(因為還要等它蒸熟),不過要注意的是基本要十人以上才可以報名,若不滿十人的話還是會以十人來計價。

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這就是那兩顆麵糰,基本上一顆要自己包餡進去,做成翠玉爆漿饅頭,另一顆可以像捏黏土那樣捏成自己喜歡的造型。

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雖然說是已經打好的麵糰,不過還是要經過大家巧手把它多揉幾下、多搓幾下,那個饅頭蒸出來才會QQ軟軟的。

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首先由達人來指導我們要怎樣做,比如說先去洗手以後手不用擦乾,用手上殘留的一些水來揉的話會比較好揉,然後一開始麵糰比較乾,稍微沾濕以後可以把外面的部份塞到裡面,重複幾次,最後盡量搓揉到表面呈現比較光滑的感覺。(以上只是我大概的印象而已...大家請到現場以後再仔細聽達人的講解)

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最後要把中間的部份按壓下去,呈現一個類似碗的形狀,包進一匙黑糖,最後再包起來搓揉成一顆饅頭該有的形狀。

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右邊那顆就是我包好的翠玉爆漿饅頭,同桌的女生都誇獎我揉得好圓、好漂亮(如果揉太小力會比較坑坑疤疤的),另外一顆創意饅頭,我本來想捏成水餃形狀的,結果沒想到同桌的其他女生也都英雌所見略同,所以我後來就改捏成元寶的形狀了...(我標題寫說「原來要做黑糖爆漿饅頭也不難嘛」,是指用這裡提供給我們的麵糰來製做的前提之下,如果連那個麵糰都要自己手桿出來的話就真的很難了!)

p.s.捏的過程手上都沾著麵粉,所以無法拍照

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結束以後業者準備了甘甜又沁涼的甘蔗汁讓我們喝,味道十分香甜,讓很多團員們都忍不住拿出自己的水壺裝滿準備帶回家慢慢享用。

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接下來業者會幫我們把饅頭送去蒸熟,過程的這一個多小時就可以先去園區裡面的其他區域來參觀。

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來新城風糖休閒園區除了可以進行做饅頭的體驗以外,還有提供農事體驗、製糖體驗、製冰體驗、翠玉糖果體驗...等等,現場的文宣是寫說每次課程最低6人成團,不過官網寫的是10人...所以大家有打電話去報名時記得再確認一下到底是幾人...

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等待時間我們跟著這位大哥的腳步去參觀他們園區種菜的菜園、種甘蔗的甘蔗園、製糖的機具...等等。

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這個就是他們自己的菜園,雖然說規模沒有很大,不過平常自給自足已綽綽有餘,平常中午還會用這些食材做菜提供他們寶山鄉的長輩們可以免費享用。

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除了那片「開心菜園」以外,其實園內四處也都種植了各式各樣的果樹,感覺好像隨便爬上一顆樹都可以摘到一些果實...

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比如說這些就是現採的「楊梅」,滋味酸中帶甜又很多汁,還蠻好吃的說~(不過因為栽種不易,所以市面上很少看到有業者在販售)

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接下來又看到了長在樹上、一顆顆嬌艷欲滴的不知名果實,有人猜得出它是什麼水果嗎?

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業者為了摘給我們品嚐看看,二話不說就立馬上樹,身手之矯健讓我完全自嘆不如...

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好啦~公佈答案了,它其實就是名叫「山葡萄」的一種水果,除了直接生吃以外也有人會拿去釀酒或調和成果汁,我覺得味道還蠻香甜的,聽說它的根部還可以拿去當中藥材使用呢~

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接下來我們回歸主題,來到了甘蔗清洗與榨汁區。

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這裡使用的甘蔗有自己種的,也有跟附近其他農家所收購的,不過不用擔心品質良莠不齊,因為基本上他們都只收購跟種植品種為「ROC-16」的白甘蔗,這種甘蔗的特性就是甜度高又比較不容易有蟲害。

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這位大哥很自豪地跟我們說他們收購的價格比「台糖」那種大企業高了八倍左右。(台糖好像是一公斤甘蔗收1元...然後他們是用8元來收)

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剛好遇到有專人要來榨甘蔗汁(這些甘蔗汁就是製糖的原料),我們順便站在旁邊見習一下...

p.s.這些甘蔗因為放太久會變質,所以幾乎都是清晨所採收,以不添加石灰的純手工方式去清洗(很耗費人力與時間),之後才能送進機器裡去榨成汁



之前是有看過夜市賣甘蔗汁的攤販好像也有一台機器是用來榨汁的,不過似乎沒仔細看是它究竟是如何運作。

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這裡的機器設備是真的設計得很方便,甘蔗一根根丟進去榨汁以後,榨乾的殘渣就會直接順著那根很粗的管子掉下來,然後底下有一台農用的發財車接著,之後可以直接運去丟掉或者當肥料之類的!?

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至於甘蔗汁呢~?則會順著另外一根比較細的管子一直流到大哥左邊的那間小屋去進行加熱等工序。

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後來我們也來到了熬煮甘蔗汁的小屋。

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這台就是他們主要用來把甘蔗汁熬煮濃縮的機器,聽說10公斤的甘蔗汁煮到最後只會剩下1公斤而已,90%的水份都會變成蒸氣蒸發掉。

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剛才榨出來的甘蔗汁要倒下去煮了,不要看照片中的小哥看起來氣定神閒,其實這機器的溫度是很高的,熬煮過程中靠近會有一定的危險...



本來是想拍攝倒下去到整個熬煮的過程,結果等了好久都還沒動靜...

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後來我把錄影模式關掉三秒以後,它就開始運轉了...

p.s.他們這種熬煮方法不會讓黑糖產生焦味

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旁邊放了一桶...應該就是之前熬煮而成的「糖蜜」,看起來非常濃稠,聽說之後還要經過炒糖(要把空氣翻炒進去,以免結合一塊巨大、難以分開的黑糖)、冷卻等步驟,才可以成為市售的那種黑糖產品。

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有些黑糖商品在包裝以前都會先放進這樣一格一格的小格子裡頭,這樣消費者買回去以後使用上會比較方便,比如說泡一杯什麼黑糖飲品時丟一顆下去就剛剛好。

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有一陣子曾經傳出一則新聞說「黑糖含有2A級人類可能致癌物丙烯醯胺,而且所有抽檢的黑糖無一倖免」...當時讓大家聞黑糖色變(但也只有一陣子而已,民眾都是很健忘的...),不過新城風糖業者非常自豪的一點就是他們這裡做出來的黑糖跟市面上其他廠商所做出來的就是不一樣,送「SGS TW Ltd. 台灣檢驗科技股份有限公司」的檢驗結果是「未檢出丙烯醯胺」!所以大家來購買他們的黑糖產品時真的可以非常放心喔~

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後來大哥又拿出了幾根像樹枝般的道具,要我們猜猜試做什麼用的...

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答案揭曉~原來以前的農民因為比較沒有錢買一些什麼載甘蔗的交通工具,所以採收完甘蔗以後就是用堆在這道具上然後使勁吃奶的力氣從甘蔗園扛去賣。(聽說光是還蠻放上甘蔗,這道具本身就很重了...)

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接下來大哥又帶著我們去參觀園區內的景觀步道以及他們自家的甘蔗園。

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這步道全程約2公里,走完以後可以消耗約100大卡的熱量,我蠻需要的!

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沿途的景觀,如果你要跟一些很厲害的知名景點相比可能算弱了一點...不過單就一個糖廠的休閒園區來說,我覺得可以看到這樣湖光山色的景緻已經相當不錯了,而且聽說這一帶四季都可以看到不同的花卉與水果,比如說桐花季時可以順便來這裡賞桐花,秋天就可以來採柚子之類的。

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這裡的步道跟水塘其實並非一開始就存在,而是業者盡量以不破壞生態的低度開發所建成,目的不僅僅是為了吸引觀光客,更主要的是要想讓來這裡工作以及共食的社區長者們都能一起享有如此美好的環境。

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看鴨子在水中幸福悠遊,可以想見這裡的水質、空氣什麼的應該都非常不錯。

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這裡就是他們的「甘蔗實驗田」,規模比我想像中的還要小一點...

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如果大家有想報名參加「甘蔗採收」的體驗的話,之後就會戴起斗笠和鐮刀來這裡採甘蔗,並學習怎麼清洗跟榨汁。(可以喝用自己的勞力與汗水換來的甜美甘蔗汁唷~我覺得其實還蠻適合讓小朋友參加的,讓他們曉得其實餐桌上很多食物都是得來不易的)

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另外還有一件事情我是這次來到這裡才曉得的,就是甘蔗啊...其實不是立著種的,而是躺著種的耶!你們沒聽錯,這就整節甘蔗橫的埋在土裡,只要莖桿上原本就有小小的幼苗的話,就有可能長大成為一整株的甘蔗,像照片中大家看到的那一株聽說就是之前業者把甘蔗渣倒在這邊,後來無心長出來的...

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參觀一圈以後我們最後又回到DIY教室旁的販賣部去等我們的饅頭,順便也參觀一下他們販賣的商品。
這裡有賣粉狀的黑糖也有粒狀的黑糖,若你們想買那種帶回去以後直接跟熱水泡就可以喝的,那也可以參考他們的薑糖磚以及桂圓糖磚,都是一泡起來就很香醇可口。

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然後這種黑糖蜜,你可以取代糖水跟蜂蜜加在飲料裡,也可以代替果醬塗在麵包上這樣吃,它雖然味道香甜,不過其實熱量並不高,而且還含有許多對身體有益的礦物質喔!

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還有這種「蔗食好餅」,由麵粉、棕欖油、黑糖、奶油、芝麻、奶粉等成份所製成,我覺得它吃起來有點類似方塊酥但多了黑糖香,甜度並不會說很高,還蠻適合早餐或下午茶時段搭配咖啡或牛奶一起吃的。

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這裡的招牌商品是「翠玉爆漿饅頭」,不過我覺得大家一定不能錯過的還有這裡的「翠玉冰棒」,聽說它是用不加一滴水的純甘蔗汁所製成,一支只賣30元而已,重點是其他地方都買不到!

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這冰棒說甜其實也沒說真的甜到很超過,我是覺得算清甜爽口,而且重點是吃完以後生津止渴,不會有口乾舌燥的感覺說~

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這個是這裡賣的翠玉爆漿饅頭,一顆25元。

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然後這個是我DIY出來的那一顆,有沒有發現我自己揉出來的比他們賣的還漂亮 XD

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但吃起來口味都差不多啦~我覺得他們這裡的麵皮吃起來都頗有勁道,是我喜歡的口感,就像不包黑糖餡,那黑糖口味的饅頭本身也很好吃。
然後現在吃的時候有爆漿,這我不意外,只是我還有一顆要帶回去隔天加熱來吃的,我原本想說可能會因為放太久,裡面的黑糖漿整個被饅頭的麵皮吸乾,結果並沒有欸!隔天我用到電鍋裡蒸來吃,它的賣相就跟我在園區裡吃的時候一模一樣,香甜的黑糖漿還是會爆出來,讓我真的又驚又喜,重點是他們的原料真的很純又很天然,推薦大家有機會一定要吃吃看再帶幾個回去跟家人、朋友分享,入「寶山」絕對不可空手而回喔~(真的沒那麼喜歡黑糖的話,他們也有芝麻跟巧克力等其他口味的內餡)



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最後再來個很多部落客都愛用的「同場加映」!
分享一下當天我們中午用餐的餐廳 - 「飛豆豆(Uncle Nick's Fais Do Do)」,聽說是一間「美式餐廳」來著~其實一開始的時候我覺得有點納悶,想說上午安排去內灣老街跟「好客好品希望工場」,下午安排去「新城風糖休閒園區」,都是跟台灣文化或地方產業比較相關的景點,何故中午要來吃美式料理呢?要吃起碼也是安排客家菜館或什麼台菜餐廳吧!?

基本資料(飛豆豆)
地址:新竹市東區金山十一街31號
電話:(03)579-5205
營業時間:11:00 ~ 21:30
公休日:禮拜二跟禮拜三
官方粉絲團https://www.facebook.com/UncleNicksFaisDoDo/


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不過來到現場,聽了一些介紹以後我才曉得...原來這可不是一間普通常見的美式餐廳!業者Nick是來自「紐奧良(New Orleans/新奧爾良)」的美國南方人,然後她老婆Joan則是台灣人,他們希望可以把Nick家鄉的一些風味料理跟祖傳食譜製作出來的美食分享給大家,而且重點是那些料理並不是什麼漢堡、薯條,紐奧良的料理在美國來說算是很有特色、獨樹一格的門派(作法跟使用的香料都跟多數美式料理不同),而且紐奧良還跟紐約跟舊金山並稱為「美國三大美食之都」,可見真的有值得好好品嚐一頓的必要!

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不過我們會來此用餐還有另外一個原因,就是Nick跟Joan有參加勞動部「微型創業鳳凰」的創業諮詢輔導服務計畫,去上過相關的研習課程以及申請了諮詢和貸款,後來才利用那筆貸款開了這間餐廳。

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最巧合的是...其實我5月18日那天才去桃園市政府那邊的勞工育樂中心聽了微型創業鳳凰創業入門班的講座(因為我最近真的有想自己創業的念頭),還拿到了創業研習證明書,沒想到5月24日參加這新竹的微旅行又造訪了參與這課程而且成功展店的業者,這真是彷彿給我打了一劑強心針啊~
所以好康道相報,這邊也順便跟大家宣導一下,如果有創業需求的朋友,可以考慮上「微型創業鳳凰」的網站報名他們的相關課程(網站裡面有很多不同的梯次、不同地區的場次可以選擇),重點是這計畫是政府輔助的,所以完全免費,而且只要三年內參加此研習課程滿18小時並符合年齡資格等條件就可以免擔保品、免保證人直接透過他們來協助申辦創業貸款,詳細的內容大家可以參考剛那個官網網址或者這裡

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接下來跟大家說明一下這裡的店名「飛豆豆(Faisdodo)」源自於法文(紐奧良以前曾經被法國殖民),有晚安以及暗示大人們可以在小朋友們上床睡覺後開始開Party狂歡的意思(老闆希望大家來到他們的餐廳都有來狂歡、享樂的感受),我一開始不曉得,還一直想說這店名也太另類了一點...

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接下來回歸餐點的部份,首先看到的是「主廚招牌南方炸雞翅」,以前對「紐奧良雞翅」的印象就是上面好像都會塗上酸酸辣辣的辣醬然後拿去烤,沒想到這裡提供的卻是炸雞翅...
不過你們不要想說它就跟一般速食店的炸雞翅差不多,這裡的雞翅呀~除了裡頭的雞汁都完整保留以外,最特別的是那個炸皮的口感真的很特別,吃起來酥脆中又帶著一點「鬆鬆」的感覺,然後麵衣上一顆一顆的好像是玉米粉之類的東西,既美味又獨特,我個人是覺得美味程度超越很多專賣炸物的店家。

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跟炸物一起上桌是這盤感覺像簡單水煮過的青花菜,調味方面真的很清淡,吃不太出什麼味道...可能是因為其他道料理都比較重口味,所以可以配著這一道來均衡一下!?

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接下來的是台灣很少餐廳吃得到的手工玉米麵包(右),可以把左邊的混入一些蔬菜的肉餅放上去以後一起入口,滋味...老實講有點難以言喻...因為以前沒吃過這種麵包也沒吃過這種作法的肉餅,不過整體來講是不難吃,我還蠻喜歡那個肉餅那種肉泥的口感的。

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下一道是「紐奧良風味什錦燉飯」,第一眼看到時覺得顏色有點可怕...不過這是因為人家使用了健康的黑米(紫米)跟糙米去燉了兩個多小時,然後雖然看不到任何湯汁,不過原本是有加入切得很細碎的蔬菜一起去熬煮(煮到整個都看不見),紐奧良的燉飯不像義式的會留比較多湯汁在上面,他們習慣是收得很乾,讓那些湯汁整個都吸收在米粒裡頭,再搭配雞肉跟自製的香腸一起去調理,吃起來風味辣辣鹹鹹的,算比較重口味,不過因為米粒有吸收蔬菜跟湯汁的精華,所以吃起來比較有層次,不會只有調味料純粹的辣跟鹹而已,算蠻耐人尋味的一道料理。

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再來看到的是「紐奧良什錦濃湯飯」,它好像只是剛才的什錦燉飯再淋上濃湯而已...不過整個燉飯因為淋上濃湯而辣度降低了許多,業者沒有仔細跟我們說明濃湯的成份是什麼(或是我剛好沒聽到...),不過我自己覺得應該是用多種蔬菜加雞肉所熬煮而成,喝起來有一種香甜的感覺,像是在吃燴飯、咖哩飯般地令人愉悅~♪

p.s.我本來就很愛吃燴飯、咖哩飯、茶泡飯這類的料理!

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甜點是「招牌飛餅搭配Gelato冰淇淋」!光賣相就覺得會很美味~
底部那一大塊看起來有點像「沙其瑪」的脆餅是有先經過油炸,吃起來真的有幾分類似我們的沙其瑪...不過並不會黏牙,口感也比較鬆脆,然後上面灑上的糖粉只是嚇嚇人而已,其實甜度真的不高,搭配含脂量不高的義式冰淇淋一起入口,我覺得是很消暑又讓人會忍不住一口接一口的好吃甜點!

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雖然南方料理整體來講是比較偏重口味一點,不過業者還是希望大家可以吃得滿足又吃得健康,所以有推出一系列的水果酵素飲料,吃飽飽以後再喝一瓶這個來幫助分解消化、做好體內環保。(喝這個真的很有效,我當天晚上就X了好多...)

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雖然我寫部落格這麼多年了也吃過不少餐廳,不過這次來到他們的店裡卻大開眼界,吃到的料理幾乎都是從來沒吃過的口味...而且留下了非常不錯的印象,推薦各位竹科附近的老饕或者有安排去新竹玩的吃貨們也可以找機會來這裡嚐鮮一下,好吃是真心不騙的喔~(不信的話也可以自己上網看看其他人寫的評價,我是感覺業者小本經營、應該是沒有特別僱用寫手來推薦他們的店啦...)

本次為勞動部主辦的微旅行活動,希望透過遊程規劃協助輔導成立之民間團體或商家推廣其自營商品或服務,增加自營收益。


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