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北部的朋友可能還不是很熟悉...
不過這家「大宅門乾鍋鴨頭」是南部的一間知名餐廳,
本店在高雄的左營區,
老闆娘花了不少功夫把這品牌從中國東北的吉林省引進,
而且不單單是從對岸把師傅找來店內指導而已,
她還把一些台灣的廚師也帶到對岸去見習觀摩,
為的就是想把最正宗的口味帶回來讓台灣的民眾享用~

p.s.關於店名到底是「乾鍋」還是「干鍋」其實我還蠻困惑的...
因為餐廳門口和網路上大多部落格寫的是「乾鍋」,
但它們官網、粉絲團跟很多報章媒體用的確是「干鍋」這兩個字,
所以可能都通用吧!?

基本資料(台北敦化店)
地址:台北市敦化南路一段232巷8號(捷運忠孝敦化站出站後地下街往西邊走,12號出口上手扶梯後右前方就可以看到)
電話:(02)8772-1447
營業時間:11:00 ~ 14:00/17:00 ~ 22:00
官方網站http://www.dazhaimen.com.tw/


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高雄那間的大宅門干鍋鴨頭是2011年開幕的,
不過北部的朋友們也不用太羨慕,
因為去年(2016年)的時候台北東區忠孝敦化站跟忠孝復興站之間也開了一間台北敦化店,
以後要吃這台灣少有的獨門干鍋料理不一定要往高雄跑了~♪
(不過聽說高雄左營店跟這間台北敦化店的菜單內容略有不同,
店家有針對南部人和北部人的口味開發一些獨家的菜色)

p.s.目前台灣僅此兩間分店,
別無分號喔!

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台北這間分店走的是中國風的路線,
那不是很古早味的那種中國風...
這裡座位寬敞、散發出一種高級感和摩登感,
屬於燈光美、氣氛佳的用餐環境無誤。

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這天晚上我們被安排的是坐圓桌的小包廂區,
如果人數更多的話~
地下一樓還有好幾間可以坐更多人的大包廂。

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菜單的部份非點不可的當然是招牌的「乾鍋系列」,
看你是比較愛吃乾鍋蝦、乾鍋豬腳、乾鍋紅蟳還是乾鍋排骨等等...海陸皆宜!
不過既然店名是「大宅門乾鍋鴨頭」,
第一次光顧自然還是要先嚐嚐這乾鍋鴨頭嘍~

p.s.雖然業者有去吉林總店取經,
但台灣開的兩間分店都有開發出許多台灣限定的獨家菜色,
種類包括台式料理、日式料理甚至粵式、泰式料理...等等,
沒有特別只侷限在一些酸辣的東北菜,
所以不用擔心不太能吃辣或者帶家中長輩、小朋友來這裡就沒幾道菜能吃,
我這次用餐完後是覺得他們的菜系雖然種類很多元,
但一點也不隨便,
每道菜幾乎都還蠻讓我印象深刻的

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這間餐廳的菜色像乾鍋、口水雞、腊味煲仔飯什麽的份量都超大...
一開始我點菜才點到一半美女服務員就說「嗯...這樣會不會太多?東西好像已經很多了喔...
我那時心裡想說「明明就還沒點幾道菜,而且我還找來一個可以吃40盎司牛排的大胃王朋友來助陣,妳太小看我們了吧!?
但最後事實證明她一點都沒有小看我們...
是好幾道料理的份量都很大,
連我那個大胃王朋友也舉白旗投降!

霸特~人數少又想來用餐時也不用太擔心,
因為店家貼心設計了四種雙人同享餐,
我想那個份量應該是兩個人吃剛剛好的吧!?

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點餐或者有什麽其他需求的時候不用舉手舉半天,
桌上就有服務鈴可以按了。

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先來一壺甘甜止渴的「大宅門特製酸梅湯」 100元,
這裡的酸梅湯味道很好,
感覺是有跟一些漢方食材一起熬煮,
酸、甘、甜的比例抓得很完美,
直接喝就讓人想一杯接一杯,
吃完麻辣的乾鍋來上幾口的解辣效果也一流。

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開胃東北菜之「川椒白菜絲」 200元,
上桌時白菜絲會淋上老醋跟香油、辣油等調出來的特製醬汁,
本來聽解說時以為會是一道有點重口味的料理,
但實際吃起來不會很酸也不會很辣,
意外地爽口~

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這道菜的底部是碎花生,
中間堆得像小山般的是水份豐沛的白菜絲,
上面再擺放些許肉末跟其實吃起來沒什麽辣度的川椒絲,
有點像是在吃日式炸豬排飯的那種高麗菜絲...
但是是「升級版的」,
味道更有深度!

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接下來隆重登場的是招牌中的招牌~
招牌乾鍋鴨頭(小)」 498元,
我知道很多人看到鴨頭的料理就會直覺聯想到東山鴨頭,
但這乾鍋鴨頭的作法可比一般的東山鴨頭要繁瑣得多,
吃起來的滋味與層次感也是截然不同!

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這裡的乾鍋鴨頭結合了粵菜作法的滷製、魯菜作法的醬炒以及川菜精髓的麻、辣、香,
先從滷製的步驟說起,
他們乾鍋料理的食材在滷的時候並不是在我們台灣滷味常見的滷法那樣加入醬油、滷包、冰糖就好了,
取而代之的是用白酒、麥芽糖和藥材製成的滷汁去滷,
聽說這種滷法叫做「白滷」,
滷完以後接著要拿去跟秘製的醬汁一起炒香入味,
最後在上桌前才會跟辣椒、花椒製成的辣油拌一拌,
並灑上辣椒、香蔥、白芝麻去點綴,
我覺得目前在台灣的其他餐廳應該是吃不到這種口味!

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鴨頭看起來沒什麽肉...
該從何下手呢??
其實知道訣竅的話會發現可以吃的部份還蠻多的,
表面的部份有QQ的皮還有一塊臉頰肉可以啃,
裡側的部份那鴨腦也都可以吃,
我知道對有些人來說吃鴨腦可能是蠻恐怖的一件事...
(我平常其實也不太吃雞頭、鴨頭這類的部位...)
但這鴨頭因為處理得鹹香夠勁,
所以吃起來一點也沒什麽奇怪的腥味,
只像是一直在啃骨邊肉而已!

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聽了前面的作法,
可以想像這鴨頭應該吃起來就是又鹹又麻又辣,
但實際吃起來那比例並不是1:1:1,
我覺得辣度跟鹹度其實都還好,
入口後第一個很明顯感受到的是它的香,
迷人的辛香味充斥在口腔中,
然後餘韻的部份才會覺得舌頭有點兒發麻,
如果你就愛這一味的話會覺得很爽、麻得很過癮,
但如果真的受不了的話...可以馬上喝杯酸梅湯舒緩麻辣的感覺,
我自己是不太能吃很辣的食物,
但這個麻的程度還在可接受的範圍內,
越吃會越涮嘴的感覺!

p.s.下次我還想點新推出的「乾鍋牛蛙」~
聽說肉質超細嫩、整個醬香入味進去很不得了

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下一道是歸類於日式料理的「朴葉牛」 680元,
使用的朴葉有股特殊香氣,
很多日本料理像是和牛朴葉燒、朴葉蟹味噌、朴葉生蠔...等等,
作用類似我們「荷葉雞」用的荷葉,
可以讓料理多了一分特殊的香氣,
有時候一道料理會淪為平淡或倍受讚賞可能就差在那一點點味道的差異上...(對美食家而言)

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後來請一位疑似是店長或店經理的帥哥幫我們在底下點上爐火,
這牛肉一開始的熟度約為三分熟左右,
口感滑嫩到一個不行,
若不習慣吃這種熟度可以自行斟酌讓它加熱久一點再夾。

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稍微加熱後的朴葉牛有陣陣白味噌的香氣飄散而出,
而且他們的牛肉選用的是Prime級的去骨牛小排,
底部鋪了許多洋蔥來增加甜味,
上面又加了一些紫蘇來提香,
還沒入口就口水快流滿地了...

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夾了一塊放入口中,
啊~果然如想像中般鮮嫩多汁,
好久沒有吃到這麽滑口的牛肉片了,
這牛肉吸收了白味噌濃郁的濃郁鹹香,
但肉味並未完全被掩蓋,
咀嚼時可以感受到肉汁的香甜,
實在是好好味啊!!!

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再下一道是服務員向我們推薦的新菜色 - 「口水雞」 330元,
當時還沒有印製在菜單內。

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口水雞算是四川料理中的一道名菜,
看似泡在辣油裡,
吃起來肯定又油膩又辛辣...
不過夾了一塊嚐嚐看,
真的幾乎不太會辣耶~
我覺得這裡調出來的醬汁感覺醋佔了比較大的比例,
鹽、糖、辣椒、花椒、碎花生只是輔助提味,
彈牙的雞腿肉咬下去以後就像吃泰式椒麻雞那樣是酸得很爽口的,
連我美食團兩位幾乎滴辣不沾的成員都大讚這個口水雞好好吃,
其中一位甚至覺得這一道是他當天晚上吃到最喜歡的一道料理...

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再下一道是「金沙中卷(小)」 250元,
聽起來很像是隨便一家快炒店都吃得到的菜色,
不過因為我有看到一位部落客狂拍這裡的金沙中卷,
所以好奇想點來吃一次看看。

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雖然我們點的是小份的,
不過這中卷的份量其實一點也不小啊~
兩個人來吃的話可能吃完這盤這五分飽了吧...

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夾了一塊中卷起來吃吃看,
天啊~他們的金沙中卷真的跟別人的不一樣耶!
除了炸過再炒的中卷本身肉多、Q彈又有嚼勁以外,
(聽說這其實是花枝,
不過我也不太會分中卷、花枝那類的...)
最猛的是那個金沙也就是鹹蛋黃的部份味道真的濃厚到一個極致~
我猜想可能是選用品質非常好的鹹蛋黃,
所以吃起來才會芳香濃郁又沙鬆美味。

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再來這是「荔茸香酥鴨」 780元,
好像也是新推出的菜色。

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所謂「荔茸」...
聽起來很像是跟荔枝或者蕈菇有關的東西...
實則不然~
它指的是一種把芋頭蒸熟後再壓成茸狀(泥狀)的作法,
而這「荔茸香酥鴨」看似就是把鴨肉包入芋泥拿去炸,
好像不難,
但火候掌握這些可是很需要功夫的,
一個不小心就可能炸得太過頭,
芋泥跟鴨皮吸了太多油會變得很噁心...

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當然~這裡敢送上桌讓客人吃的都一定是很成功的啦!
酥脆的鴨皮底下包著的是香軟綿密的芋泥,
沒有調味得很甜或很鹹,
就是香噴噴的芋泥而已,
底下的鴨肉沒有說炸到乾巴巴,
還保有著些許的肉汁,
吃起來層次感分明而且芋香讓人難以忘懷,
真的很推薦大家要試試!
(尤其是本來就很愛吃芋頭的朋友必點啊~)

p.s.因為是油炸過的料理,
所以上桌後盡速解決會口感較佳

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旁邊搭配的蒜蓉醬油不死鹹,
也不會蓋過芋泥跟鴨肉的香味。

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吃了那個多挑逗味蕾的好菜,
接下來一人來一顆精緻路線的「北海道干貝柚香燒(220元)」轉換一下口味,
這一道料理所使用的大干貝由北海道空運來台,
大家都曉得那裡的干貝水質好、不受污染,
吃起來也是格外鮮甜美味,
大宅門的師傅將干貝烘烤後簡單灑上一點點柚子皮和海鹽提味,
再擺上了食用金箔以增添高級感!
吃起來完全可呈現干貝本身的干與甜,
然後旁邊那顆醃漬的梅子酸甜又帶有酒香味,
也非常深得我心...

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再來這一道是壓倒駱駝的最後一根稻草...
我的意思是真的讓大家吃了快撐死的「腊味煲仔飯(大)」 380元,
本來想說去一般港式飲茶的餐廳點一盅一百多元的腊味煲仔飯也沒多大碗,
這個一份三百多應該份量還好,
沒想到它一上桌,
這份量讓大家著實傻眼,
感覺根本不只五人份,
大概七、八個人分著吃都沒問題!

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白飯上面鋪著臘腸、肝腸、雞腿肉、香菇和青花菜,
都是我喜歡的食材~♪

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上桌前還要淋上這美味的特製拌飯醬汁才算大功告成喔!

p.s.喜歡吃鍋巴的朋友可以等飯靜置一會兒再開始裝

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腊味煲仔飯雖然很難做到吃一口就讓人很驚豔的地步,
但這裡的腊味煲仔飯米飯粒粒分明、鍋巴香香脆脆、雞腿肉很有彈性、青花菜也處理得還保有脆度(有些餐廳會把它弄得太軟)
時在沒什麽好挑剔的了,
歐伊系~

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最後不能不提的就是乾鍋的一鍋兩吃!
只要每個人再加80元就可以拿剛才的乾鍋去注入豬大骨和雞爪等食材熬煮10個小時以上而成的「龍鳳高湯」,
接下來可以再點個300元的火鍋綜合盤或者其他火鍋料,
就是一品香噴噴又熱呼呼的美味火鍋了。

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你們不要以為這只是普通的火鍋而已,
因為它使用的是剛才乾鍋鴨頭的鍋子,
所以乾鍋使用的那些香料、辣油什麽的都還留在鍋內,
跟高湯一起混煮後變成了又辛香又醇厚的特製湯頭,
真的是一絕啊!!!

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這湯頭因為本身富含膠質,
所以喝起來稍微有點黏黏的感覺,
(但沒有像某些砂鍋雞湯黏得那麽誇張啦!)
結合了花椒、辣油什麽的之後本來應該又麻又辣,
但因為綜合盤裡有很多蔬菜而且又有會吸辣的豆皮,
所以整個麻度跟辣度都比剛才直接啃鴨頭更緩和了一點,
總之我覺得這種一鍋兩吃的吃法真的很酷,
大家有機會光顧的話一定要留著肚子來吃這火鍋唷~

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美好的一餐以「胡麻豆腐」這甜點作為收尾,
豆腐口感如奶酪般軟嫩,
本身香而不甜,
只靠了少許黑糖醬汁來提味,
感覺好像還蠻養生的!?

p.s.這個器皿的顏色好別緻,
不曉得是從哪裡買的?

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對了~
剛才那鍋美味的火鍋,
如果吃不完的話別忘了打包帶回家,
隔天自己加熱再買些火鍋料丟進去煮,
就又是一餐豐盛的好料喔!


我覺得那天吃完「大宅門乾鍋鴨頭」以後真的覺得那邊的料理很用心,
除了某些傳承吉林總店的東北料理以外,
店家還別出心裁不斷在開發許多新的菜色,
有些餐廳賣的品項越多元會越四不像,
但這天吃到的無論是日式的朴葉牛、粵式的腊味煲仔飯、比較台式的金沙中卷...
每一道幾乎都讓人感覺很費工費時或者食材很嚴選,
我們那天吃得是津津有味,
每個人都有幾道自己心目中的美味排行榜,
(我的Top 1、2、3分別是乾鍋兩吃、口水雞跟朴葉牛)
很推薦大家無論是平常朋友嚐鮮或者家族、公司聚會可以考慮看看這裡,
相信不論你是否愛吃辣都可以吃得非常滿足滴~


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