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去年第一次在泰國參加了廚藝教室
算是做菜做出了興趣...
自己動手不但超有成就感的
而且煮出來的餐點美味程度一點都不輸一般的餐廳(因為可以自己調整偏好的口味)
還有機會藉由體驗的過程認識來自世界各國的新朋友
所以今年二月我又透過「KKday」報名了另外一個『【Maliwan泰式烹飪】遊泰國傳統市場 • 學習煮出美味泰式料理』的課程
打算再次體驗這自己動手煮泰國菜的樂趣~♪

基本資料
地址
:9 Sipsamhang Road, Taladyod Phranakorn, Bangkok, Thailand 10200
泰文地址
:9 ถนนสิบสามห้าง, แขวงตลาดยอด, 10200
電話
:+66-2-107-5825/+66-2-629-3719
營業時間:9:00 ~ 20:30(每個月的1號休息)
官方網站http://www.maliwancooking.com/
報名網址https://www.kkday.com/zh-tw/product/3221
備註透過KKday報名這課程比直接在業者的官網報名價錢更優惠,2016/12/31以前下訂2017/3/30之前的行程、課程並輸入優惠碼「QPJJTH2016」還可享5%OFF的額外優惠


檢視較大的地圖 

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當天我們是參加早上9:00開始的課程
因為這間廚藝教室附近沒有BTS站或MRT站
所以打算直接從我們住的飯店那邊搭計程車前往

本來想說已經事先準備好泰文地址(9 ถนนสิบสามห้าง, แขวงตลาดยอด, 10200)了應該是很萬無一失了
沒想到接連問了幾個計程車司機
他們都不曉得這個地方在哪裡...
還好後來我想到之前做功課有查到這地址離考山路不遠
所以就請司機到考山路放我們下車
我們再自己用步行的方式前往(大概走個5分鐘不到就到了)

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「Maliwan Thai Cooking Class」位於一條有點狹小的巷弄內
走進去的時候我一直懷疑「真的會是這裡嗎?真的會是這裡嗎?」
還好Google Map的標點沒有錯
它真的就是位於巷子的盡頭!

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當天我們是第一組到達的人馬
後來陸續有一位德國的型男爸爸和一對來自澳洲的姐弟也加入了廚藝教室的行列
(通常這廚藝教室的學員不會超過8個人
以小班制教學為主)
簡單做了一下自我介紹和填寫一些基本資料後
我們親切的老師「Mae」就帶著我們前往傳統市場去採買當天上課需要用到的食材了~

p.s.照片中左邊那一份是食譜
如果回家以後還想重現當日煮出來的那幾道菜色
食譜上都有詳細記載食材與步驟唷~

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走出巷子後
Mae老師會幫我們攔嘟嘟車去附近的市場
這費用是含在報名費裡頭的

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照片中那位就是Mae老師
旁邊是澳洲姐弟的弟弟
我覺得長得有點神似勞伯迪尼洛...
(他看起來很嚴肅
但還蠻愛開玩笑的)

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對我們這些平常不會上市場買菜的廚藝菜鳥來說
市場裡的一切都好新奇有趣
有點像「劉姥姥進大觀園」的感覺...

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我平常還蠻愛吃滷豬舌頭或碳烤牛舌什麼的
不過直接看到這樣好幾大條的舌頭感覺還是有點心驚驚...

p.s.這不是當天上課會用到的食材
我只是邊逛邊拍

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泰國家庭好像還蠻愛煮這種魚的
我看到好多攤都在賣
重點是一籠只要10~20THB左右
也太便宜了一點吧!?
(不過這種氣溫又沒用冰塊之類的保鮮不會變質嗎?)

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這攤賣的是各種調味料和調理包
如果回台灣也會繼續做菜的話可以考慮帶幾包回去

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雞蛋也分為好多不同種類的
老師挑了幾顆便宜的...
要作為等下炒泰式河粉的原料之一

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這麼多尾活跳跳的魚都放在這檯子上
感覺滿到快要彈出來了

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這...好像是小條的鰻魚...
市面上很少看到餐廳有在賣
不曉得味道怎麼樣

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這個好像是牛蛙之類的耶...
我有去查一下
田雞身上是虎斑的圖案
所以應該不是這個?

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要活生生自己處理也很恐怖...
買這種已經剝好皮的看起來也很恐怖...
真佩服廚師們和無敵的家庭煮婦&煮夫們......

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Mae老師每採購一樣食材都會跟我們介紹它的名稱、味道、用處
有些食材也會傳過來給我們聞聞看
真的可以學習到很多的有用常識

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這個大家猜得出是什麼嗎?

答案是
.
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.
含羞草
台灣好像很少有家庭或餐廳做菜會用到它
但就東南亞來說不算非常稀罕
像賣「咖哩螃蟹」聞名的「建興酒家」就有一道料理是「炒含羞草」

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這玩意兒叫做「棕櫚糖」
是用棕櫚糖樹的花汁所提煉出來的
聽說GI值和熱量都比一般用甘蔗提煉的砂糖來得低
所以比較健康一點
東南亞很多國家的料理和甜點都會用到這種糖

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這攤賣的是各種辣椒醬與咖哩醬之類的
我們今天雖然也有一道料理叫做「Kaeng Khiao Wan Kai(綠咖哩雞)」
不過Mae老師要教我們的是用更基礎的食材來製作咖哩醬
而非直接使用這種現成的醬料

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最後逛的這攤賣的是磨成碎屑的椰子
如果買得多的話店家可以直接幫你擠成「Coconut Cream」和「Coconut Milk」
但我們買比較少
所以要帶回教室自己用手擠...
(也算是很有趣的體驗啦~)

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回程的時候看到一攤賣泰國傳統炸物的攤子香氣好迷人
所以Mae老師停下腳步買了一份要帶回去讓大家一起享用~♪

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再次搭上嘟嘟車回到廚藝教室

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這個炸物的名字叫「Kui Chai」
泰文是「กุ๊ยช่าย
口感有點介於年糕和肉圓的皮之間
我咀嚼的時候一直會聯想到黏稠的鼻涕...
不過有胡椒和韭菜的香氣
其實還不難吃...

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教室這邊還提供了冰涼的檸檬茶讓我們配著吃
揪感心ㄟ~

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稍微果腹後
Mae老師發給我們圍裙
大家站上料理台準備開始試試身手了!

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首先第一課...擠椰奶
Mae先請我們每個人輪流來用手擠這些椰子渣
第一輪直接擠出來的叫做「Coconut Cream」
第二輪加水再擠出來的叫「Coconut Milk」
各有各不一樣的用途

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德國酷爸很認真地擠到手臂都爆筋了...

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接下來要自製綠咖哩醬

p.s.Mae老師不定期會調整課程內容
所以報名後會做哪幾道菜並不是固定的喔!

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綠咖哩醬的原料有綠色鳥眼辣椒、綠胡椒、南薑、檸檬草、芫荽根、大蒜、紅蔥頭、黑胡椒、芫荽子、茴香、蝦醬、泰國青檸、鹽巴...等等
老師都把適合的份量比例給調好
我們只要把該切的食材切一切就搞定了~
(雖然話是這樣說
但我們這種平常很少拿菜單的還是很怕會少一根手指...
一切動作都很戰戰兢兢...)

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下一步是要把芫荽子、茴香跟黑胡椒小火炒個2~3分鐘
把香氣逼出來

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炒好以後連同前面切碎的食材一起倒進研缽裡頭
然後用石杵用力地敲、打、捶、磨這些食材
可以把它們研磨得越綿越碎就表示你的咖哩醬越成功!
(因為這樣整個味道才會濃郁)

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我覺得常常做泰國菜真的可以省去上健身房的錢ㄟ
因為不管是剛才的「捏椰奶」還是現在的研磨都很費力氣
每天做這些菜的話感覺二頭肌會變很大...

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我最後的成果...

p.s.其實放入食材研磨是有順序的
那個到現場老師會教

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綠咖哩醬做好了以後
下一步要做的是綠咖哩雞
除了雞胸肉、剛才搗好的新鮮咖哩醬以外還要加入椰奶、小茄子、魚露、棕櫚糖等食材一起炒

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天啊~
老師才炒一下就超香的
雖然我平常不太敢吃泰國的咖哩(因為一般餐廳賣的咖哩我吃到都會噴火)
可是聞到這香氣真的食慾完全都上來了...
有夠誘人的

p.s.我自己剛才磨的咖哩醬和等下要炒的咖哩雞都只加微量的半根辣椒而已
阿峯的是完全沒放辣椒...

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老師的咖哩雞完成以後會拿小碟子裝一人一份讓學員們試吃
如果覺得太辣、太濃或者太稀
就可以依照自己的喜好來調整辣椒、椰奶的比例
客製化最符合自己口味的咖哩雞

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試吃以後換我們自己動手做~

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本來令我們這種平常不做菜的人覺得很遙不可及的泰國料理「綠咖哩雞」
其實照著Mae老師的步驟一步一步來
似乎也沒有那麼困難!?
(做菜的自信心大增)

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下一道要煮的也是我平常不太敢喝的「Tom Yum Goong(泰式酸辣湯)」...

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這道湯的製作過程也不算難
只要照著順序把食材丟下去煮並均勻攪拌
然後該切的切一切
基本上就大功告成了

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老師煮出來的有點太酸、太辣了...
我自己煮的時候辣椒和萊姆汁要少加一點...

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第一次煮泰式酸辣湯
我覺得味道還蠻成功的~♪
而且賣相也不錯
以後如果有人想喝我煮的泰式酸辣湯請來電預約(誤)

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每位學員的檯子上都有準備不同顏色的夾子
煮好以後要自己夾在容器旁
這樣吃的時候才不會吃錯

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我們這天的餐後甜點是「芒果糯米飯」
不過要把飯蒸熟需要比較多時間
所以要早點開始料理

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這一道沒有辦法一人一份這樣製作
所以老師只有讓我們體驗煮那個椰奶...
(除了前面擠出來的椰奶以外還要加入鹽巴和「米粉(Rice Flour)」一起煮
才會有比較濃稠的感覺)

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煮好的糯米要跟和糖、鹽混合的「Coconut Cream」再均勻攪拌

p.s.剛才煮的是「Coconut Milk(椰奶)」
不是「Coconut Cream」

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接下來看到這些食材
聰明的你(妳)猜得出要做的是哪一道料理嗎?

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沒有錯~
就是去泰國一定要吃的「Pad Thai(泰式炒河粉)」!!!

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這對泰國人來說是一道再家常不過的料理
但不同的餐廳、攤位炒出來的其實味道都有點差異
跟我們一起上這課的澳洲姐弟和德國酷爸說他們之前上過曼谷其他的廚藝教室
那裡炒河粉的步驟跟這裡教的不一樣

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Mae老師給我們試吃的...我覺得棕櫚糖和羅望子醬加得太多了
味道又酸又甜
比我在很多餐廳吃到的還重口味
(我猜應該有些餐廳主要是做觀光客的生意
所以下手沒那麼重)

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炒的過程沒辦法一直拍照
(其實我從頭到尾都在邊拍照邊做菜好累...)
所以直接秀出成品嘍~
看起來炒得還不錯吧!?

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呼~終於把這天的菜色都學完
可以上樓好好品嚐一下自己的手藝到底如何了
(見證真相的時刻...)

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這就是我當天做的「綠咖哩雞」、「泰式酸辣湯」和「泰式炒河粉」
不蓋你們!
我覺得真的比我去很多餐廳吃的更讚
也許以後回台灣找不到工作的話我可以自己在家裡開個泰式小餐館也不一定喔...
「錢泰多」這店名好像還蠻不賴的~(開始在幻想)

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餐後還有一道芒果糯米飯可以品嚐
米飯QQ軟軟的
淋上濃郁的椰奶醬再搭配香甜的芒果切丁
啊啊~真是太幸福的滋味了!!!

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吃飽以後
Mae老師拿了幾張東西過來發給我們
本來以為是什麼問券之類的...

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結果竟然是我們完成廚藝課程的證書耶!
太酷了吧~
我要帶回家好好珍藏它


這次參加「Maliwan Thai Cooking Class」的體驗我覺得真的很有趣也很難忘
Mae老師和善又細心
英文發音一點都沒有泰國腔
而且長得又漂亮(!)
體驗過程中去市場採買的部份很有趣也很讓人大開眼界
烹煮料理的階段每個人都很有參與感
但是又不會說難度太高或者因為語言的隔閡覺得一直狀況外
我覺得你們有興趣參加的話真的不用顧慮太多
Mae老師一定會讓你們度過一堂充實又愉快的料理課的!!!

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創作者介紹

老錢的老巢

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留言列表 (4)

發表留言
  • felic
  • 老錢真的邁向型男大主廚之路囉
    喔耶
    一般的炒河粉我也覺得過分甜
    但是炒河粉這種東西很容易黏鍋子(尤其自己炒會比較不敢放太多油 更黏)
    所以我也懶得在家自己弄啦 哈
    猴年行大運喔!
  • felic也新年快樂 :)
    妳們這種平常在家裡自己煮菜的人真的很厲害耶~
    我覺得像我偶爾上一次廚藝課用人家準備好的食材來煮東西是很有樂趣
    但如果平常家裡要準備那麼多食材真的覺得好麻煩喔...
    要控管好那些食材的份量和保存期限不簡單啊!

    老錢 於 2016/02/22 18:52 回覆

  • Steve 偉
  • 真的好棒喔!每次去曼谷都說要參加廚藝教室,但是最後都忘記,哈哈
  • 我都是事先報名耶!
    出發前就報名好了
    偉哥真的應該去參加一下
    還蠻好玩的又可以認識一些新朋友

    老錢 於 2016/02/23 10:24 回覆

  • myflashngo
  • 读这篇博文,我笑了~ lol
    从不确定地方,到牛舌头、牛蛙,鼻涕、怕少一根手指,
    你好幽默啊~~~
    话说,下一趟我也要安排到曼谷学厨了~
  • 謝謝Ken兄的捧場^^
    廚藝課真的很好玩
    Ken兄的英文程度應該也不錯
    下次來玩玩看吧~
    可以拍一大堆照片喔!

    老錢 於 2016/02/24 23:19 回覆

  • Mia520
  • 老錢,您好
    今年計畫要去曼谷,看了你兩篇的泰國菜廚藝學校,不曉得方不方便詢問一些問題:
    1. 請問英文程度需要很好嗎?因為我們的英文都不是很好Orz 比較建議去哪一間呢?
    2. 請問兩者授予的泰國菜知識,多寡會差很多嗎?希望能多學到一些^^

    非常感謝您!不好意思打擾了>"<
  • Hello Mia

    我覺得我之前去的那家比這家的英文門檻更低一點(硬要比的話...),
    http://qpjj.pixnet.net/blog/post/5303968
    所以如果妳們對英語程度真的很沒信心的話,
    就參加Somphong Thai Cooking School的課程吧!

    我上的這兩個課程基本上都是給初學者上的料理課,
    都會到市場去「見學」,
    也都會介紹一些泰國料理常見的食材、作法...等等,
    知識方面我覺得沒有差很多,
    主要是看妳想學哪幾道菜吧~ ^_^

    老錢 於 2017/01/23 16:14 回覆