老錢的老巢

最近接到了一個蠻特別的試吃邀約
聯絡我的餐廳業者不但沒有要求我務必幫他們多多美言、問我有幾個Po文的網路平台讓他們曝光
反而跟我說很尊重我的意見和感想
如果覺得不值得一寫的話
也可以直接剔除
不用硬擠一些內容來硬推薦
這麼有Guts的E-mail內容...
讓我也很好奇這究竟會是怎麼樣的一間餐廳
於是便找了個平日的晚上過去赴約～

基本資料
地址：台北市信義區虎林街132巷71號
電話：(02)8780-5077
營業時間：11:45 ~ 14:30／17:30 ~ 21:30（禮拜一公休）
官方粉絲頁：https://www.facebook.com/elianto.tw/timeline



這裡平日午餐時段提供義大利麵和燉飯類料理
晚餐時段與假日則是以排餐類歐式料理為主
價位...乍看之下不算非常平價的那種
不過一分錢、一分貨
比如說他們的義大利使用的原料大多是進口自國外的大品牌
製作上也是醬汁、配料100%親力親為調製
不是那種使用現成調理包或罐頭速成的唷！



店裡的氣氛走的是比較歐風小館那種感覺
氣氛溫馨
不會有那種上很正式的餐廳用餐的拘束感
還有還有～他們店裡播放的是慵懶的法國歌曲
我很喜歡
它有種可以讓人沈靜下來的魔力！



餐廳的一隅
有沒有種在家裡客廳的感覺？
（不過我們家的客廳是沒那麼美啦...）



每張餐桌上都擺著可愛的乾燥花做裝飾



然後這個是平日晚餐以及假日的菜單
沒有太花俏的設計
品項也感覺不是很多...
想看大圖的話可以參考這裡
然後點右上角的「原始圖」那個按鈕



看完這菜單後
我心中的第一個疑惑是...
這裡既然叫做「亞俐安朵"私廚"」
那為什麼感覺跟一般的餐廳點餐方式沒什麼兩樣？
所謂的「私廚」不是都會由廚師按照顧客不同的預算或是不同的需求來調整每日菜色的內容嗎？
（這只是我個人的一個印象而已
其實我也不是很瞭「私廚」的定義）



這個問題在餐後與主廚Porly先生和他妹妹（店內的女侍）聊天後得到了答案

原來...「亞俐安朵私廚」之前真的是「私廚」的經營模式
提供的餐點都是正式的西餐規格
有很精緻的前菜、湯品、麵包、沙拉...等等
當時由於Porly先生精湛的手藝與獨特的巧思
再加上「私廚」的隱密性（不會受其他客人打擾）
所以許多台北的政商名流都曾是他們的座上賓
不過後來由於一些經營上的考量而做了營運方式上的改變
現在改以更大眾化的價格提供優質的歐風料理給更廣大的消費族群
Porly先生不諱言地告訴我們...
當然以前那種一個人一千多元起跳的套餐內容跟現在這種幾百元的一定會有食材等級上的差異
但是同時他也掛保證
只要是從他廚房裡端出來的餐點
一定盡可能用預算內最新鮮、最健康的原物料來製作
目前市面上有非常多的餐廳都為圖方便與節省成本而使用所謂的「預拌粉」和食物的半成品
（「預拌粉」充斥在市面上大大小小的餐廳、烘焙坊裡
簡單來說它就是按照標準使用流程就能簡單完成的原料
比如說之前新聞有報出「無雞蛋成份的布丁」
就是用某種預拌粉做的
這東西不保證100%對人體有危害
但可以確定的是某些預拌粉的確是用化學的物質、香精等去製成
吃多了會怎樣？
大家都是聰明人
應該可以想見...）
這些Porly先生都堅持不使用
它只使用天然的食材來做料理而已
像店裡所有高湯、特別的醬汁都是他自己熬煮的！



這句話就是他們餐廳的Slogan！



這是之前私廚時期做的料理
看起來那擺盤真的有好幾把刷子
很像我看「Master Chef（Gordon Ramsay的料理比賽節目）」會看到的那種菜...

對了！
現在雖然「亞俐安朵私廚」已改變經營型態
不過仍然接受特製的私廚宴會預約唷！！！
只要是人數超過8人以上
預算有一人1XXX元以上（詳細金額和相關事宜請直接致電店家！）
都還有機會享受到Porly先生用高檔食材做出的精緻饗宴



他們的開放式廚房不是普通的開放...
常見的開放式廚房可能是開個小窗戶、讓你隔著玻璃看而已
「亞俐安朵私廚」是完全門戶大開
隨便你參觀、不怕你看
如果有興趣的話
他們還很樂意展示料理的烹調過程並介紹給你聽
（不過當然要等他們比較不忙的時候啦...）



料理所使用的一些瓶裝、盒裝材料都擺在透明的櫃子裡
你完全可以看到他們使用的是什麼油、義大利麵是用什麼品牌的...等等



目前餐廳主打的是義法料理
（但有結合一些自己的創意作法）
有些原料真的是國外的品牌來得有品質保證
因此Porly先生進了不少外國品牌的原物料

說到這裡...
不禁讓我想再提一件事！
就是現代人還有美食部落格界都很愛提一個詞～叫做「CP值」
（我也有時會提...）
很多人花錢去吃飯
注重的就是CP值
可是大家有沒有想過...
為什麼有些餐廳的義大利麵一份只要幾十塊而且很大份、有些餐廳的一份要兩、三百元以上而且未必更大份？
同理有些店只要加幾十塊就多送你飲料、湯、沙拉、麵包、甜點
有些光是一碗湯就賣你一、兩百
當然店租、營運成本什麼都會影響啦！
不過你們有沒有想過其他讓它可以CP值那麼高的原因可能是它使用了組合肉、使用了預拌粉、使用了調理包、使用了只要滴幾滴就可以讓湯品色香味俱全的化學原料
我現在不是在說所有CP值高的餐廳都不好
便宜也有可能是有好貨的
只是有時候CP值高不高真的不是衡量這間餐廳好不好的唯一標準
（我自己也要提醒不要常常混在CP值的迷思裡...）



可能又有朋友要嫌我寫得落落長了...
不過誰規定食記一定要每篇都寫得那麼制式化！？
有時候傳達一些觀念跟想表達的東西也不錯～啾咪♥



接下來看看附餐的麵包...
（麵包上有先淋上些橄欖油）



烤過的麵包還殘留著餘溫
（在我拍照拍一陣子後...）
先抹上第一種蒜香奶油醬
這醬是自製的
一抹就直接化開
嚐起來口感柔滑、蒜味輕盈
是老少咸宜的滋味



第二款的藍莓起司醬就很特別了
莓果的酸甜搭上起司的有點濃厚的質地
口感介於清爽和香濃之間
我不敢保證人人都會喜歡
不過的確是很新鮮的組合！



這天的湯品是「法式蕃茄濃湯」
因為以自己熬的蔬菜高湯為底
並沒有過多額外的調味
所以喝起來沒想像中那麼酸
反而感受到蔬菜泥的濃郁感與自然的甜味



生菜沙拉看似平淡
不過搭配的沙拉醬是特調的蒔蘿醬
（加了白酒醋醬）
味道有股強烈的酸味
稍加攪拌後均勻抹在生菜上
吃起來有很清新開胃的感覺



接下來一直在廚房裡忙碌的Serena用了個鐵盤把我們等下主餐的兩塊大豬排給端到我們餐桌盤
本來我看到還想說...這擺盤也太「赤裸裸」了吧！？
結果她只是要跟我們介紹一下XD
有格紋烙痕的是「紋烤藍莓乳酪梅花豬脛排」所使用的梅花豬
另一塊帶骨的則是「嘎瑪蘭黑豚厚切帶骨豬排佐黑糖蒜片蘭姆肉汁」所使用的「噶瑪蘭黑豚」
「噶瑪蘭黑豚」是一種由英國引進的優質豬種
跟櫻桃鴨一樣現在主要養殖在我們好山好水的宜蘭
至於肉質怎麼個厲害法？
我們等下再細細分曉...



「紋烤藍莓乳酪梅花豬脛排」的烤紋都是Porly先生用這個鑄鐵鍋烙上去的
（我們有試拿
那鍋子超重的）
你們看那豬排的烤紋那麼整齊
就知道這也是要有個三兩三才辦得到的！



水噹噹的豬排收回去做後續的調理跟擺盤以後
我們的第一道主菜「香煎海鱸燴鮮茄香草汁（270元）」上桌了！
賣相很有那種高級西餐廳的水準
用了多種的醬汁與香料來點綴



去骨的海鱸魚肉有兩大塊
肉質白嫩鮮美
魚皮的部份稍微香鮮吃起來帶點焦脆感
連原本不太吃海鮮類的尚哲都吃得津津有味
然後醬汁的部份
那個顏色比較深的是葡萄酒發酵而成的巴薩米克醋
酸香濃郁～很刺激味蕾！
搭配上魚肉上的百里香跟迷迭香
我覺得那滋味是很優雅而豐富的



旁邊搭配的蔬菜種類很豐富
簡單的調味後就是稱職的配角！



一般西餐的配菜比較常見馬鈴薯泥
不過Porly先生用的是比較有台灣本土味的地瓜去打成泥
而且還加了鮮奶油、帕馬森起司、奶油、鹽巴等去增加它滑潤香綿和額外的風味
我們三人都是嚐了一口就有被驚豔到
後來馬上詢問他是怎麼做得那麼美味的！
（Porly先生真的沒有在藏私的
什麼料理的訣竅都與我們分享...）

p.s.地瓜的不是隨便亂買便宜的
有特別指定選用比較香甜的「台農57號地瓜」來製作唷～



第二道登場的主菜是「紋烤藍莓乳酪梅花豬脛排（420元）」
（我不確定「脛排」是什麼部份...
不過「脛骨」位於小腿內側
所以脛排可能也是小腿內側的肉吧！？）



一般聽到梅花豬
因為是屬於油花比較多的部份
所以可能會給人留下有點肥膩的印象
可是我們點的這一道梅花豬脛排整塊吃起來都沒有肥的感覺！
只覺得QQ脆脆的
嚼起來還有種Juicy的感覺
因為這豬排的作法是先烙烤過表面讓它的肉汁跟胺基酸鎖在裡面
之後整塊拿去烤箱中烤熟
吃起來才會有這種甜美多汁的感覺～♪



然後那兩片起司整個融在上面
這...你們說能不好吃嗎？

p.s.盤上的藍莓醬也是他們自製的
如果一人吃一整塊豬排想轉換轉換口味時
可以沾些藍莓醬來搭配
不過我們這天是每道主菜都切成一人1/3的份量
我是覺得單吃豬排跟起司的滋味就非常令人沈醉其中了！



最後一道主餐叫做「噶瑪蘭黑豚厚切帶骨豬排佐黑糖蒜片蘭姆肉汁（620元）」



雖然價位相對比較高
不過採用的噶瑪蘭黑豚食材原料本來就比較貴
這種豬飼養的時候只餵以酒糟、豆渣等有機食材
生長期間保證不注射任何生長激素或是藥物
所以它的肉質真的跟一般豬肉不一樣
甜度比較高而且沒有半點腥味
調理過後的豬排只有Q嫩可以形容
有彈性又不難嚼
平常真的很少吃到這樣子等級的煎豬排



Porly先生跟我們說
豬排要做到像他們的口感那麼軟嫩
（除了品種的關係以外）外面有些業者會加「嫩精」
以一些化學調成的東西來破壞肉塊裡的組織
讓它吃起來口感特別嫩
但有一說是...吃了太多加入嫩精的食物可能會致癌
（所以有時候你如果去某些很平價的餐廳吃到很軟、很嫩的肉排
其實真的不一定要高興得太早...）
我們這次所吃的豬排他是使用照片中那個「祕密武器（斷筋器）」來叉斷筋膜的
這樣除了不需要使用到對人體有害的嫩精外
肉也會保有原本的彈性與Juicy感
好處多多！



雖然原味已經不錯
不過你們也知道...
這個世界上有什麼人都有
有人吃牛排喜歡吃原味
但你們一定也有認識不管去哪吃牛排都一定要加大量醬汁才覺得吃得夠味的那種人吧...？
（或自己本身就是那種人...）
因此這豬排也搭配了很特別的黑糖蒜片蘭姆肉汁
看個人口味喜歡配著吃還是不要配都可以～



盤子上還灑了少許夏威夷紅鹽與黑鹽
這種鹽聽說是用火山熔岩結晶淨化而成
風味不輸高檔牛排餐廳那些玫瑰鹽或什麼鹽
帶有淡淡的礦物氣味
不會太鹹
我覺得剛剛的豬排沾這鹽真的很棒！

 

餐後店家特別招待我們試試他們嫩煎鴨胸的配菜 - 「紅酒燴洋梨」
這洋梨切得像花瓣般漂亮
嚐起來軟嫩香甜但又不會甜過頭
當成我們的餐後甜點真是好極了～♪



餐後的飲料我們點了「金桔檸檬冰茶」、「蘋果醋冰汁」與「冰拿鐵」
同樣標榜都是成份天然、自己製作的飲料
口味不特別但自然順口



拿鐵咖啡所附的焦糖漿也是他們自己熬煮的唷！



餐後的蛋糕是店內少數委外採購的「成品」
不過當然也是有挑選過的「手作」甜點業者
（不使用預拌粉製作）
蛋糕樣式雖然很簡單
可是口感很香綿又不會太甜
歐伊細～



最後報大家一個好康
就是他們以前自製販賣的人氣商品「黑焦糖牛奶糖」在3月底以前來店內消費
凡用手機打卡或按讚就免費贈送一小包
這是獨家製作、外面吃不到的口味唷！
（因為作工費時
所以4月以後就暫時不會再製作了）



因為原料很天然
所以無法在室溫下放太久（會融化）
我拿回家後有開來吃吃看
這個牛奶糖口感略硬
可是甜中帶有焦糖的苦味
嚼久了又有甘味的餘韻出來～
挺酷的



雖然一開始看菜單覺得這裡的定價有點小貴而且品項又少
不過整餐這樣吃下來
又聽了店家的介紹
發現他們真的很用心在做料理還有使用的食材也很講究
每道菜因為不用「偷吃步」
強調現點現做
呈現的又是比較精緻的感覺
所以製作起來比較費工費時
菜單品項不多也是情有可原
（反而讓我想到以前去吃的一些菜單品項超多、出菜速度又很快的餐廳有點可疑...）
雖然不想寫得太狗血
全都在寫阿諛奉承的話
可是我們真的都很喜歡這次吃到的餐點
唯一比較需要改進的建議我想可能是...
餐廳的冷氣在這種熱天可以再調強一點點...
我那天整個吃到有點穿短袖還冒汗不停
除此之外的部份都很好
以後有機會還會想去吃吃看他們的義大利麵
因為聽說有一款是跟義大利來的廚師共同研發的
我覺得很有興趣（不過只有平日中午才有供應的樣子...）
以上全是肺腑真言
如果你也同意吃得精緻、健康比俗又大碗重要的話
很推薦你們可以來這家「亞俐安朵私廚」吃吃看
我相信應該是不會讓你們失望的！